Un'insalata BIO

Ieri qui da me acqua e vento, e che vento!!! Ma nei giorni scorsi abbiamo goduto di belle giornate di sole, decisamente calde, che mi hanno fatto venire voglia di cibi freschi e di verdure ed ecco cosa ho preparato e vi propongo oggi sperando che torni presto il caldo e il bel tempo!!!

INSALATA DI FARRO CON CAROTE PISELLI E ZUCCHINE

Ingredienti

160 gr di farro precotto

100 gr di piselli già sgranati

100 gr di carote (2)

130 gr di zucchina chiara (1)

2 uova BIO

2 spicchi di aglio nuovo

un bel mazzetto di erba cipollina BIO (del mio vasetto sul balcone)

i1 succo di 1/2 limone BIO

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

6 cucchiaini di maionese (fatta da me con 1 uovo BIO)

Preparazione

Lavare, raschiare e tagliare la carota a dadini, lavare e tagliare a dadini anche la zucchina. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare i piselli per 4-5 minuti, scolarli (con la schiumarola) in una ciotola con acqua e ghiaccio; nella stessa acqua lessare anche la carota sempre per 4-5 minuti e raffreddare anche questa in acqua e ghiaccio. Riportare l'acqua a bollore e lessare il farro per 15 minuti. In una padella rosolare i due spicchi d'aglio con l'olio evo, appena sono dorati eliminarli ed unire le carote, le zucchine, i piselli cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.

Scolare il farro e farlo insaporire per qualche minuto in padella con le verdure, assaggiare e correggere eventualmente di sale e pepe.

Trasferire in una ciotola e condire con il succo di mezzo limone, un goccio di olio evo e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, tranne qualche stelo che terrete per decorare. Mentre cuociono le verdure e il farro far rassodare le due uova, raffreddarle in acqua corrente e metterle in frigorifero per 10-15 minuti; sgusciarle e, con l'apposito attrezzo, tagliarne una a fettine e una a spicchi. Decorare le fettine di uova con cucchiaino di maionese, un po' di erba cipollina tagliuzzata e gli steli tenuti in disparte.

Naturalmente è possibile fare questa insalata anche con altre verdure, e può essere servita a temperatura ambiente (come ho fatto io) oppure tiepida.

Come molti avranno immaginato con questa ricetta partecipo (ovviamente fuori concorso essendo una delle giurate) al contest di Artù "Una ricetta in camBio"

e ora non mi resta che farvi vedere la mia erba cipollina BIO e il vasetto sul balcone.

Voglio anche ringraziare la mia amica e compagna di giuria Yrma (Wonder) per avermi fatto scoprire questo metodo molto pratico per fare la maionese, in questo suo post trovate il link.   :D