Pasta Brisée all'Emmentaler DOP e les Tartes Mignon

Per la mia seconda "ricetta del cuore" per il contest

#noiCHEESEamo!

ho scelto la pasta Brisèe che è la mia base preferita per le torte salate.
La Brisèe è veloce da fare ed è possibile aromatizzarla con ingredienti diversi,
erbe, spezie, formaggi, così da poter avere ogni volta sapori e colori diversi
sia nel guscio che nel ripieno.

Ingredienti
per la Brisèe all'Emmentaler

200 gr di farina 00
100 gr di Emmentaler DOP
100 gr di burro freddo
50 gr di acqua ghiacciata
sale

per il ripieno

100 gr di mascarpone
50 gr di yogurt greco
50 gr di Emmentaler DOP
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero
6 pomodori ciliegino
25 gr di zucchero di canna
5 gr di burro
burro e farina (io fioretto) per gli stampi

Preparazione

Preparare la pasta brisèe

Dopo il riposo in frigorifero, stendere la pasta brisèe con il mattarello.
Ritagliare 6 dischi con un coppa pasta di 10 centimetri di diametro e 36 fiorellini.
Rimpastare velocemente i ritagli , riformare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero*.
Imburrare e infarinare 6 piccoli stampi da crostata del diametro di 8 cm.
Inserire i dischi di pasta negli stampi, bucherellarli con i rebbi di una forchetta,
posizionare gli stampi su un vassoio, su un altro vassoio mettere i fiorellini
e riporre entrambi in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno, in una ciotola mescolare il mascarpone con lo yogurt,
unire l'Emmentaler DOP tagliato a dadini, l'erba cipollina
(purtroppo l'ultima del mio vasetto sul balcone) tagliata con le forbici,
l'olio evo, poco sale, il pepe nero macinato al mulinello
e mescolare bene.

In pentolino antiaderente far sciogliere lo zucchero con un goccio d'acqua
senza mescolare, appena si sarà formato il caramello unire i 5 gr di burro e i 6 pomodori.
Riprendere il vassoio con gli stampi, suddividere il ripieno nelle 6 tortine,
mettere al centro di ognuna un pomodoro caramellato
e sei fiori di pasta brisée come si vede in foto.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 30-35 minuti
(io forno elettrico riscaldato sopra e sotto in funzione statica).

Con l'avanzo di pasta* (circa 140 gr) ho fatto dei biscottini salati ideali per l'aperitivo;
stendere nuovamente la pasta brisée, con un taglia biscotti del diametro di 3,5 centimetri
ricavare dei dischetti, spennellare con poco latte e cospargere con sesamo bianco e nero;

posizionarli sulla teglia ricoperta di carta forno e
cuocere in forno preriscaldato a 175° per 12-15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest

promosso dal blog Peperoni e patate e dai Formaggi Svizzeri

:-D

Plum Cake Salato Zucchine e Prosciutto

Ormai  è arrivato il momento di cominciare ha provare un po' di ricette
da poter preparare per i prossimi pic-nic alla Canottieri.

Qualche mia amica è già abbronzata, vero Daniela?

E qualcuno ha anche già fatto il bagno in piscina, vero Daniela?

Ma aspettami che prima o poi arrivo :)

Intanto ti dedico questo

Ingredienti

180 gr di farina bianca 00
1 bustina di lievito secco per torte salate
100 ml di latte fresco intero
80 ml di olio extravergine d'oliva + 2 cucchiai per le zucchine
3 uova
3 zucchine (circa 370 gr)
1/2 cipollotto grosso o uno piccolo
12 foglie di basilico (io del mio balcone)
250 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
100 gr di scamorza affumicata
sale e pepe

Preparazione

Lavare, spuntare, tagliare a fette e poi a cubetti non troppo piccoli le zucchine.

Affettare finemente il cipolloto e farlo rosolare dolcemente con l'olio evo,

unire le zucchine e rosolarle a fuoco vivace per 5 minuti,

spegnere salare, pepare e unire le foglie di basilico spezzate a mano.

Tagliare a cubetti il prosciutto e la scamorza.

Setacciare la farina e il lievito nella ciotola della planetaria,

unire il latte, l'olio, le uova, il sale (poco), il pepe e amalgamare con la frusta K

fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Mescolando con una spatola unire al composto le zucchine, il prosciutto e la scamorza.

Versare il composto nello stampo da plum cake usa e getta di Chef Artù.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti

(io forno elettrico ventilato).

Fare la prova stecchino.

Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo alla terza manche del contest di Chef Artù

per il tema "Mille modi  per dire Plum Cake"

Allora che dici Dany lo preparo per uno dei nostri prossimi pic-nic?

:-D

Tarte Fromage et Asperges

Il titolo è in francese perché non sapevo proprio come chiamare questa torta salata.

Avrei anche potuto chiamarla Cheese Crostata perché la base è da crostata

con la mia adorata brisée che questa volta ho aromatizzato con l'erba cipollina

del vasetto che ho sul balcone che è fiorito proprio in questi giorni.

Poi quando mi sono accorta rivedendo le foto che avevo decorato il set fotografico

(ahahaha, ogni tanto fingo di essere una food blogger seria pure io)

con un "drap" (strofinaccio) acquistato in Provenza, la scelta è stata quasi obbligata.

Ingredienti

per la pasta brisée

300 gr di farina bianca 00

150 gr di burro

60 ml di acqua ghiacciata

4 gr di erba cipollina fresca bio

1 pizzico di sale

per il ripieno

200 gr di ricotta vaccina

140 gr di mascarpone

60 gr di formaggio spalmabile

50 gr di scamorza affumicata grattugiata 

2 uova

sale

pepe misto (bianco, nero, verde e rosa)

12 asparagi lessati e ripassati in padella con poco burro chiarificato

Preparazione

Come sempre per preparare la pasta brisée vi rimando qui,

dove trovate parte delle mie preparazioni di base, ricordatevi di inserire

l'erba cipollina, tagliuzzata con le forbici, prima di aggiungere l'acqua ghiacciata.

Mentre la pasta riposa in frigorifero, preparare il ripieno.

In una ciotola mescolare i quattro formaggi, unire le uova,

precedentemente sbattute, salare e pepare.

Stendere la pasta brisée, foderare lo stampo*, e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.

Ricoprire la pasta con un foglio di carta forno e con i pesi e/o i fagioli secchi.

Cuocere in bianco per 10 minuti a 180°,

togliere i pesi e la carta forno e cuocere per altri 5 minuti.

Sfornare lasciar raffreddare per 5 minuti, poi riempire con la crema di formaggi

e decorare con gli asparagi.

Infornare nuovamente e cuocere per 20 minuti sempre a 180°

( io forno elettrico ventilato).

Servire tiepida.

Io ho accompagnato la Tarte con un'insalata mista condita con sale, olio 

e il mio aceto di fragole che potete trovare qui,

e che ora vi mostro filtrato e imbottigliato.

* Lo stampo che ho usato per questa Tarte è del diametro di 25 centimetri,

è uno stampo in carta da forno usa e getta di Chef Artù, non necessita

di essere imburrato e infarinato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Chef Artù

:-D

Una Torta Salata, una ragazza, e il blog compie due anni

Stefania sei pronta per scoprire ancora qualcosa di me e per la terza ricetta?

Finite le scuole medie sai cosa volevo fare?

Volevo fare la scuola alberghiera ma,
ma ai miei tempi (come mi sento vecchia quando scrivo così!)
le scuole professionali erano considerate scuole di serie B, e non solo qui a Lodi  non c'era e avrei dovuto andare a Milano, oppure trasferirmi sul lago di Garda, insomma era complicato, i miei genitori non mi mollano e il mio sogno di girare il mondo facendo la Chef sulle navi da crociera svanisce.

Seguo le orme della mamma e studio per diventare....ragioniera.

Siamo alla fine degli anni '70 e conosco dei ragazzi che hanno aperto una radio libera.

A Radio Stereo Montezuma, affianco un amico nella conduzione di una trasmissione 

"The Best Disco in Town"

una gara di classifiche di canzoni stilate dagli ascoltatori,
con votazione della migliore da parte del pubblico.

Qui conosco anche un "ragazzo" che mi piace (la prima cosa che mi ha colpito è la sua voce) ma non mi si fila per niente, e allora ottenuto il diploma di "ragiunàt", parto
vado a Londra per perfezionare la conoscenza della lingua inglese che mi servirà per trovare lavoro.

Qui ho la fortuna di vivere con Jack ed Ellen che mi trovano anche un lavoro in un ufficio.

Londra mi piace e sto meditando di rimanerci, ma dopo tre mesi torno perché si sposa Layla
(la Sorella N. 1) e non posso mancare, non me lo perdonerebbe mai!

Resto e trovo lavoro a Milano, ma dopo quattro anni da pendolare, sto meditando di trovare
o una casa a Milano o un lavoro a Lodi.
 Trovo il lavoro e questo darà una svolta alla mia vita, a casa di un'amica rivedo quel "ragazzo",
che come ormai avrai capito, diverrà il mio Assaggiatore Ufficiale.

Piccole donne Crescono

Ed ora è il momento della ricetta.
A questa terza puntata ho deciso di abbinare una torta salata, eccola

Ingredienti

per la pasta brisée

300 gr di farina

150 gr di burro

60 ml circa di acqua ghiacciata

un pizzico di sale

per il ripieno

3 porri puliti circa 450 gr

olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di zucchero di canna

sale

100 gr di crescenza

per la besciamella

50 gr di burro

50 gr di farina 00

1/2 lt di latte fresco intero

sale, pepe e noce moscata

per lo stampo

poco burro

farina di riso

Preparazione

Per prima cosa preparare la pasta brisée, il procedimento lo trovate qui.

Mentre la pasta riposa in frigorifero, pulire i porri, affettarli a rondelle e lavarli bene.

In una padella versare poco olio evo, i porri ben scolati, condire con il sale, il cucchiaio di zucchero di canna e cuocerli per 10 minuti con il coperchio, scoperchiare e far asciugare.

Preparare la besciamella (il procedimento lo trovate sempre qui) e appena sarà pronta, aggiungere la crescenza tagliata a pezzetti e farla sciogliere mescolando con una frusta.

Imburrare e infarinare uno stampo da crostata di 26 cm di diametro.

Stendere la pasta, con l'aiuto del mattarello posizionarla nello stampo, togliere la pasta in eccesso (rimpastare velocemente e riporla in frigorifero) bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e
far riposare lo stampo in frigorifero per 15 minuti.

Coprire la pasta con un pezzo di carta forno, sistemare sopra la carta i pesi o i fagioli secchi e cuocere in bianco a 180°-200° per 15 minuti (io forno elettrico con funzione statica), togliere la carta con i pesi e cuocere per altri 5 minuti, togliere dal forno e far raffreddare per qualche minuto.

Mescolare i porri alla besciamella, versare il tutto nel guscio di pasta, decorare con il resto della pasta brisée intagliata (io con gli stampini a forma di fiori e foglie) e qualche rondella di porro.

Infornare di nuovo e cuocere a 175° per 30 minuti.

L'11 Maggio passa inosservato anche quest'anno!!!
Il mio blog ha compiuto il secondo anno e io anche questa volta me ne sono dimenticata!!!
Proprio io che mi ricordo di tutti i compleanni e di tutti gli onomastici!!!
Ma cara amica mia tu lo sai che in quel periodo ero un po' impegnata, tant'è che ho postato poco, circa 3 volte alla settimana e a volte pure meno e le visite al blog ne risentono, io lo vedo, ma mi sorprende sempre vedere che c'è chi passa comunque a dare una sbirciatina al blog e a leggere delle vecchie ricette, e mi piacerebbe sapere se qualcuno di questi visitatori silenziosi, che non commentano,
abbiano mai provato una delle mie ricette.
Magari proprio quella persona che sta leggendo ora dalla Corea del Sud , chi sarà?
Una Lei? Un Lui? Una/o Coreana/o? Una/o Italiana/o che vive in Corea?
Ma sai cosa ti dico è proprio questo che amo del blog, l'idea che magari domani in Corea o in Malesia (23 visualizzazioni in questo mese!) qualcuno mangerà la mia Frittata di Zucca!!!

Con questa Torta Salata di Porri e Crescenza naturalmente partecipo al tuo contest

Stefy ci vediamo lunedì prossimo per l'ultima ricetta e l'ultima puntata :-D

Tortine piccine con Le Gruyère e Le Zucchine

Queste tortine piccine sono un'idea dell'ultimo minuto che mi è venuta per riciclare della brisée avanzata.

Bastano pochi ingredienti e poco tempo, ma vi faranno fare un figurone.

Ingredienti per 8 tortine

160 gr di pasta brisée (la mia questa volta in versione senza uovo la trovate qui)

40 gr di Le Gruyèere

1 zucchina

1 uovo grande

60 ml di latte

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per lo stampo

un pezzettino di burro e poca farina di riso (circa un cucchiaio)

Preparazione

Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a bastoncini e poi in piccola brunoise.

Tagliare Le Gruyère a cubetti.

Cuocere la brunoise di zucchina, in una padella antiaderente, a fiamma vivace con poco olio evo

per 5 minuti, salare e pepare solo a fuoco spento, così le zucchine resteranno croccanti.

Stendere la brisée e, con un coppa pasta di un centimetro più grande dello stampo, ritagliare dei cerchi.

Il mio stampo ha il diametro di 7 cm e il coppa pasta è di 8 cm.

Imburrare e infarinare lo stampo da muffin, inserire un disco di pasta in ogni foro e

bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Con l'avanzo della pasta, e uno stampino per cake design, fare dei fiorellini.

I due stampini di silicone non necessitano di essere imburrati ed infarinati.

Posizionare 2 cucchiaini di zucchine in ogni tortina.

In una ciotola sbattere l'uovo intero con il latte, versare il composto ottenuto in una pipetta o biberon.

Mettere i cubetti di Gruyère nelle tortine e versare il composto d'uovo.

Terminare con le zucchine rimaste e con i fiorellini di pasta brisée spennellati

con il composto di uovo e latte.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 15 minuti.

Io forno elettrico ventilato.

Sfornare, sformare e servire.

Queste tortine son così piccine che si mangiano in due bocconi e quindi (credo)

possono essere considerate Street Food.

Così anche con queste tortine partecipo al contest Swiss Cheese Parade organizzato da Teresa

del blog Peperoni e Patate in collaborazione con i Formaggi Svizzeri.

Prima di lasciarvi vi faccio una domanda.

Ma voi cosa fate quando vi avanza del composto di uovo e latte?

Io di solito faccio delle frittatine, questa volta invece ho versato il composto in un pirottino alto per muffin, l'ho cosparso con un cucchiaino di Sbrinz grattugiato e l'ho infornato a 175° per 10 minuti ed ho ottenuto questo piccolo soufflè.

Carino vero? 

Un piccolo Amouse Bouche da offrire ai vostri commensali!

Mi stavo dimenticando

AUGURI

di buon onomastico

a tutti i Carlo e a tutte le Carla 

me compresa ovviamente

:-D