Risotto con Pomodorini Datterini

Questo è un risotto che fa spesso la mia mamma, io ho provato a farlo anche con i pomodori freschi, ma secondo me viene molto meglio con i pomodori pelati o con la passata di pomodoro!

La mamma fa  il risotto solo con i pomodori, io ho voluto arricchirlo con una salsa di basilico e una salsa fatta con questo formaggio

La zona di produzione del SALVA CREMASCO comprende l’intero territorio delle province di: Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milano ed è buono condito con pepe, olio e servito con le "tighe" (peperoncini verdi sotto aceto tipici di Crema), sia fritto in crosta di patate che usato in cucina per arricchire pasta o riso.

E come non approfittare della dolcezza dei Pomodorini Datterini Mutti per questo risotto, che mi permette di partecipare al contest Cucinando con il pomodoro del blog Cucinando con mia sorella

Ingredienti x 4 persone

300 gr di riso Carnaroli

1 scalogno

1 lattina di Datterini Mutti

2 cucchiai di polpa Mutti

1 lt di brodo vegetale

20 gr di burro

olio evo

vino bianco secco 1/2 bicchiere

sale e pepe q.b.

per la salsa di Salva Cremasco

100 gr di Salva Cremasco

1 bicchiere di latte intero

per la salsa di basilico

50 gr di basilico

60 gr di olio evo

1 pizzico di sale grosso

Preparazione

Per preparare il risotto con il pomodoro iniziate a soffriggere lo scalogno tritato finemente in 3 cucchiai d’olio a fuoco basso, non deve bruciare ma diventare trasparente. Versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti . Sfumate quindi con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete i Datterini , mescolate bene e incorporate un mestolo di brodo . Aggiungete a piacere due cucchiai di polpa Mutti . Continuate a incorporare un mestolo di brodo ogni volta che il risotto si asciugherà, fino a fine cottura. Quando la cottura sarà quasi ultimata, secondo i vostri gusti, aggiustate eventualmente di sale e pepe.

Togliete quindi la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro.

Mentre cuoce il risotto tagliate il formaggio a dadini e mettetelo in un pentolino, meglio se antiaderente, con il latte e fate sciogliere mescolando.

In un bicchiere mettete le foglie di basilico con l'olio evo e il pizzico di sale e frullate per pochi secondi con un frullatore ad immersione.

Mettete la salsa di formaggio sul piatto, adagiatevi sopra un coppa pasta e riempitelo con il risotto, decorate con la salsa di basilico e qualche fogliolina di basilico.

Servite subito e............Buon Appetito...............:-D

Peperoni e zucchine ripiene

Sabato e Domenica giornate stupende di sole, e quindi ancora piscina.

Qui devo però fare una precisazione perché "piscina" è un po’ riduttivo, il nostro Circolo Canottieri Adda Lodi è molto di più e allora vi posto queste foto per rendergli merito!

Piscina bimbi con angolo idromassaggio

Piscina

Verde e campi da Tennis

Solarium e Fiume Adda

Aiuole fiorite

Aiuole fiorite

Aiuole fiorite

Aiuole fiorite

 

Non so se ho reso l’idea comunque è un posto bellissimo, un’oasi verde in riva al fiume Adda.

E ora la mia ricetta per questo secondo piatto estivo

Ingredienti

500 gr di carne trita di manzo

2 uova

100 gr di mortadella tritata

1 mazzetto di erbe aromatiche miste (io 20 foglie di basilico, 15 gr prezzemolo, 20 gr finocchietto selvatico)

40 gr grana grattugiato

30 gr pane grattugiato + un po’ per gratinare

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 zucchine

1 cucchiaino di paprica piccante

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare i peperoni e le zucchine, tagliare a metà nel senso della lunghezza. Svuotare i peperoni dei semi e dei filamenti bianchi e svuotare parzialmente le zucchine della polpa, che terrete da parte, mettere in una pirofila foderata di carta forno, bagnata e strizzata,

condire con un filo di olio evo e porre in forno già caldo a 200° per 10 minuti.

In una ciotola amalgamare la carne con la polpa delle zucchine tritata, le uova, la mortadella, le erbe aromatiche tritate, il formaggio grana, il pane grattugiato, la paprica e aggiustare di sale e pepe.

 Togliere la teglia dal forno e riempire le verdure con il composto di carne, rigare con una forchetta, cospargere di pane grattugiato e condire con olio evo.

 Rimettere la teglia in forno per 30 minuti sempre a 200° (io forno elettrico ventilato). Controllare che sia ben cotta la carne e servire calde o tiepide a piacere.

Buona settimana a tutti!  :-D

Girelle di pasta sfoglia

Chi ha la mia età o anche qualche anno di più si ricorderà il carosello che diceva così
 "...la morale e sempre quella fai merenda con Girella!"
Ed è quello che mi è venuto in mente quando ho visto qui le Rotelle con Cioccolato Italiano N1
che trovate anche qui nella categoria Biscotti, e quella canzoncina continuava a tornarmi in mente tipo tormentone, anche se, ne i biscotti di Chiara, ne queste

hanno niente a che vedere con le famose merendine, ma comunque sono girelle!!!!!!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
200 gr di crema di gianduia
50 gr di nocciole pelate e tostate
zucchero a velo vanigliato

Preparazione

Srotolare la pasta sfoglia e cospargere con zucchero a velo, stendere la crema di gianduia, fino ad un centimetro dal bordo. Tritare in granella abbastanza fine le nocciole e metterele sulla crema.
Arrotolare la pasta formando un salametto, spolverizzare di zucchero a velo su tutti i lati, incartare nella carta forno e mettere in freezer per 3/4 d'ora.
Togliere dal freezer e tagliare a rondelle di 1 cm d'altezza. Stendere la carta forno, utilizzata in precedenza, sulla placca del forno e adagiatevi le "girelle"  ben distanziate (in cottura crescono e se sono troppo vicine si attaccano).

Mettere in forno preriscaldato a 180/200° per 20 minuti (io forno elettrico funzione non ventilata)
e comunque fino a doratura devono essere così

A me ne sono venute 17, si va bene nella foto sono solo 16, però dovevo pur assaggiarne 1 per dirvi che sono buoneeeeeee! E poi questa sera usciamo a cena per festeggiare il compleanno di un nostro caro amico, che è stato anche nostro testimone di nozze, e questi sono una sorpresa da aggiungere al suo regalo, perché è un golosone,  non potevo rischiare una brutta figura, no?
Ma, mi raccomando acqua in bocca non lo deve sapere!
Avete notato il barattolo sullo sfondo? NO?
Ok ve lo faccio vedere meglio

Bello vero? Notato il cioccolato morsicato sul tappo?

Questi barattoli li decora una mia amica ed è incredibile cosa riesce a fare biscottini, gelati, praline, frutta...

A proposito ieri niente piscina acquazzoni tutto il giorno, ma per oggi danno bel tempo, speriamo!

Buona giornata a tutti :-D

Oggi 08/06/2011 ho deciso di partecipare, con questa ricetta al contest

di "Vaniglia e Cannella" intitolato

"J'adore le chocolat"

Composta di cipolle di tropea

Anche ieri c'erano 30° un sole stupendo e quindi ancora piscina, non sono mai stata così abbronzata in Maggio! E' anche vero che l'anno scorso di questi tempi lavoravo ancora e non avevo così tanto tempo libero, ma la mia vita da Settembre 2010 è radicalmente cambiata e dopo circa 27 anni nel campo delle automobili finalmente sono UNA CASALINGA ASSOLUTAMENTE NON DISPERATA!
E cosa c'entra tutto ciò con la composta di cipolle direte voi? Assolutamente niente è che a volte comincio a scrivere e....va beh! Vi ho raccontato qualcosa in più di me e.......e il resto alla prossima puntata! Torniamo a cose più interessanti. Quindi 1 fa caldo, 2 sto in piscina fino a tardi 3 per cena formaggio insalata e composta di cipolle

Ingredienti

2 cipolle di tropea

1 arancia

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena

olio evo

sale q.b.

Preparazione

Lavare e tagliare a rondelle le cipolle, mettere in una padella (meglio se antiaderente) con 2 cucchiai di olio evo e dopo circa 2 minuti aggiungere il succo dell'arancia, un pizzico di sale, il cucchiaio d'aceto e lo zucchero di canna.

Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido si sarà ritirato quasi del tutto e le cipolle saranno belle morbide, ci vorranno circa 5/6 minuti.

Come dicevo è ottima per accompagnare i formaggi, ma può essere usata anche come contorno.

A dimenticavo oggi ci dovrebbe essere ancora bel tempo e quindi indovinate dove vado?

Buona giornata a tutti :-D

Caserecce con pomodoro scamorza e...

Cosa cucino oggi? Apro il frigorifero e........... questo è il risultato

Ingredienti per 4 persone


300 gr Caserecce di Napoli
1 caprino
8 fette sottili di scamorza affumicata

4 cucchiai da cucina di sugo di pomodori    freschi

(fatto con questi splendidi pomodori di Solo Sicilia)
sale e pepe q.b.
basilico per decorare



Preparazione

Mentre cuoce la pasta, in una ciotola stemperare il caprino con un cucchiaio d'acqua della pasta e aggiungere il sugo di pomodoro precedentemente riscaldato

   

        Nel frattempo mettere sul piatto una fetta di scamorza affumicata

condire la pasta con il sugo di pomodoro e caprino, con un coppa pasta porzionare sulle fette di scamorza, pepare e decorare con un'altra fetta di scamorza arrotolata e un ciuffo di basilico.

Piaciuto il piattino? No........ non la ricetta (quella ve la garantisco) proprio il piattino! Io l'ho trovato molto carino :-DD

Buon Appetito e Buona Giornata a tutti

Cipollina e involtino finger

Anche oggi giornata spendidaaaaa, sole sole e ancora sole!!!
E quindi ricettina veloce e poi scappo in piscina!
Oggi tutto in "ino/a/i" cipollina involtino cucchiaino

Ingredienti per 10 finger

10 fettine di carpaccio di manzo
10 fettine di speck
10 foglie di salvia
10 bastoncini di fontina (quella vera) oppure scamorza
10 cipolline borettane già pelate
olio evo
passata di pomodoro q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere sul tagliere le fettine di speck e su queste adagiare le fettine di carpaccio, la foglia di salvia e il bastoncino di formaggio, arrotolare per formare gli involtini.
In una padella mettere poco olio evo, la passata di pomodoro, le cipolline lavate e fare cuocere fino a quando saranno belle morbide ma non sfatte, aggiustare di sale e pepe.
Fare cuocere in un'altra padella gli involtini con poco olio evo per 3/4 minuti pepare ma non salare perché lo speck in cottura rilascia il suo sale.

Mettere su ogni cucchiaino una cipollina e mezzo involtino fermarti con uno spiedino o stuzzicadenti e
servire, meglio se tiepidi.
E adesso vadoooooo
Buona giornate a tutti  :-D

Tartare di manzo

Nonostante sia un'appassionata di cucina, ci sono molti alimenti che non mangio e di conseguenza non cucino, da me difficilmente troverete: pesce, crostacei e frattaglie. Non amo neppure la carne poco cotta e men che meno la carne cruda ma, non so perché, amo preparare (per il mio assaggiatore ufficiale) la tartare

Il mio assaggiatore ufficiale mangia praticamente di tutto (non ama i dolci e non usa ne zucchero ne  sale) l'importante però è che non siano mai porzioni troppo abbondanti, quindi  vi dò la dose per 1 persona che non vuole mangiare troppo!

Ingredienti

80 g. di carne cruda di manzo  magra tritata al coltello
cipolla dolce o cipollotto tagliato ad anelli q.b.
capperi di Pantelleria dissalati tritati q.b.
prezzemolo tritato finemente q.b.
erba cipollina q.b.
senape q.b.
salsa Worcester q.b.
salsa Tabasco q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe macinato  al momento q.b.

Per decorare

1 peperone giallo
10 pomodorini
5 rapanelli
1 limone

Preparazione

Mettete la carne cruda in una ciotola, conditela a piacere con i vari ingredienti elencati sopra. Mescolate il tutto con cura, e poi usando un coppa pasta  formate una polpetta e deponetela al centro di un piatto. Se non la servite subito la potete conservare per un certo tempo, non più di un’oretta comunque, in frigorifero prima di formare la polpetta.
Con un riga limoni decorate i rapanelli e il limone che taglierete poi a fettine il limone e a rondelle i rapanelli. Tagliate i pomodorini a metà. Tagliate il peperone a julienne e fatelo appassire in padella con poco olio evo. Preparate una salsina emulsionando olio e senape.
A questo punto, a vostra fantasia, decorate il piatto, io ho messo le fettine di limone intorno alla carne
in un angolo i pomodorini  in quello opposto i rapanelli e negli altri due angoli i peperoni, le rondelle di cipollotto sulla carne , ho "macchiato" qua e là con l'emulsione di senape e ho cosparso tutto con erba cipollina tagliuzzata.
Un secondo ideale per questa stagione naturalmente a chi piace...!!!! E io? Io mi farò una bella caprese...

Buona settimana a tutti!

Baci di Cherasco

Ancora cioccolatini, ma a differenza dei Tartufi, questa è una ricetta così veloce e facile, che se vi piace il cioccolato non potete non provare!

Ingredienti

300 gr di cioccolato fondente

180 gr di nocciole pelate e tostate

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

Tagliate il cioccolato a pezzetti e fate sciogliere a bagnomaria con lo zucchero a velo mescolando di continuo. Mettete le nocciole tra due fogli di carta forno e pestate con un batticarne per ottenere una granella non troppo fine. Unite la granella di nocciole al cioccolato fuso e mescolate bene. Con 2 cucchiai bagnati in acqua calda prelevate il composto e fatelo scivolare su un foglio di carta forno (potete riutilizzare quello usato per pestare le nocciole) in modo da formare tanti mucchietti.

Fate riposare i Baci in frigorifero finché si saranno rassodati, poi disponeteli nei pirottini.

Sono tipici di Cherasco che si trova nella provincia di Cuneo, e si conservano per una settimana,

nella stagione calda io consiglio il frigorifero, mentre in quella fredda si possono conservare in una scatola di latta.

Io li ho portati ad una cena tra amici e.....non è rimasto niente da conservare!!!!!

Buona domenica a tutti.

08/06/2011 Anche con questa partecipo al contest

di "Vaniglia e Cannella" intitolato

"J'adore le chocolat"