Maltagliati Zucca e Fagioli, un MYCS primo piatto

Eccoci al secondo appuntamento con il Menù ZUCC-A-TE 
Oggi al Mycs Restaurant, dopo gli antipasti, trovate una selezione di primi piatti, sono (quasi) sicura che per voi non sarà facile scegliere che piatto ordinare ma, come in molti ristoranti, anche qui da noi potete chiedere un assaggio di tutti e quattro, ecco cosa vi proponiamo

A Fiamma Dolce Risotto alla zucca, nocciole e mele
La Casa di Artù Vellutata di  zucca con salvia ed anelli di cipolla
Nuvole di farina Spaghetti integrali in crema di zucca e cavolo cappuccio
e qui da me

MALTAGLIATI ZUCCA E FAGIOLI

Ingredienti

110 gr di Maltagliati (i miei li trovate qui)

200 gr di zucca già cotta al forno+ 4 fette per decorare

200 gr di fagioli borlotti (io freschi surgelati da me)

2 lt di brodo vegetale o poco più

30 gr di pancetta affumicata

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

8 foglie di salvia

olio extravergine d'oliva

fette di pane tostate

formaggio Grana grattugiato

pepe nero

Preparazione

Tagliare la zucca a pezzetti e cuocere i fagioli nel brodo.

Appena i fagioli sono teneri prelevarne circa la metà e frullarli con la metà della zucca,
aiutandosi con un po' di brodo.

Mettere il passato ottenuto nel brodo e aggiungere anche il resto della zucca a pezzetti, mescolando per evitare che si attacchi sul fondo, unire anche la pasta. Mentre la pasta arriva a cottura tritare l'aglio, lo scalogno e le foglie di salvia; in una padella soffriggere la pancetta con poco olio evo e aggiungere

gli aromi tritati.

Versare il soffritto nella pentola della minestra, assaggiare, pepare e se fosse necessario salare (io non l'ho fatto); nella padella ancora unta rosolare velocemente e a fiamma alta le fettine di zucca e le fette di pane, se fosse necessario unire un goccio di olio evo. Versare la minestra nelle fondine, decorare con le fette di pane, le fettine di zucca, un filo di olio evo e, a piacere, del formaggio Grana grattugiato.

Spero che anche questi primi piatti vi siano piaciuti e vi aspetto mercoledì prossimo, dove???

Ma naturalmente sempre qui!!!

:-D

Cannoli....col trucco

Per la serie dolcetto o scherzetto???

CANNOLI

Non è un dolcetto, ma uno scherzetto!!! Perché questi cannoli sono di pane e sono ripieni di formaggio!!!

Ingredienti

2 fette di pane bianco per tramezzini

1 fetta di Pane Pema di Segale Biologico

1 caprino di latte vaccino 80 gr

10 gr di formaggio Grana grattugiato

1 cucchiaio di olio evo

sale e pepe

Preparazione

Appiattire bene le fette di pane bianco con un mattarello e con un coppa pasta di 9 cm ricavare

3 dischi da ogni fetta.

Piegare i cerchi in due e premere bene in centro per saldare i cannoli.

Dai ritagli ricavare dei fiori con un coppa pasta con estrusore per pasta di zucchero.

Sempre premendo bene, e aiutandosi con un goccio d'acqua, posizionare i fiorellini sulla chiusura dei cannoli; spennellarli con olio evo, fiorellini compresi, ed infornare a 170° (non mi sono segnata il tempo!!! ma mi pare 10 minuti) fino a doratura.

Nel frattempo mescolare i formaggi con un cucchiaio di olio evo, salare, pepare, inserire il composto in una sac a poche usa e getta, senza bocchetta, e riempire i cannoli.

Sbriciolare la fetta di pane Pema e guarnire le due estremità.

Vi piace l'idea? Li avevo visti su una rivista (non mi ricordo più quale) però erano fritti, io ho voluto provare a farli al forno e devo dire che non mi hanno deluso, anzi mi sono proprio piaciuti! :-D

Faccine di Pane

Oggi non una ricetta ma un'idea che credo possa essere utile per le varie feste e festicciole di Halloween.
Talmente semplice che potete farle preparare dai bimbi , naturalmente si posso variare gli ingredienti, dando sfogo alla vostra fantasia (o a quella dei bambini) l'unico consiglio che mi sento di darvi e di usare un buon pane come questo

"Il pane con la lista degli ingredienti più corta" Pane Pema  questa volta in versione
Pane Integrale di Segale 100% Biologico

Faccia da ranocchio: mezza fetta di pane Pema leggermente scaldata sulla piastra (o in forno), una fettina di scamorza, due fettine di pomodoro ciliegino cosparse con poco origano, mezzo fagiolino lessato.

Faccina buffa: come sopra ma con altri due pezzetti di fagiolino ho fatto le sopracciglia e
il nasino con un fagiolino.

Un brutto ceffo: mezza fetta di Pane Pema spalmata di burro, 1 fetta di salame, 2 fettine di oliva ripiena di peperone. un pezzetto di cetriolino sottaceto.

Io vi ho dato lo spunto ora tocca a voi    :-D

Zucca e Ricotta, un MYCS Antipasto

Vi ricordate il Mel&Sana?
Questo menù a base di melanzane è stato la "colla" che mi ha legato a queste fantastiche ragazze
Artù, Stefania e Yrma da allora ci sentiamo quotidianamente, e non solo per parlare di blog e ricette, ma sicuramente il cibo e il "trafficare" in cucina è una delle passioni che condividiamo e quindi.....

Tremate, tremate le MYCS sono tornate....ovvero riapre il Mycs Restaurant con un menù tutto nuovo

ZUCC-A-TE

Nelle prossime quattro settimane, ogni mercoledì, sui nostri blog troverete una portata a base di zucca.

Partiamo oggi con gli Antipasti ecco cosa potete ordinare:

La casa di Artù: Panna Cotta Salata alla Zucca! Profumata al Rosmarino

A fiamma dolce: Zuccosi alla cannella

Nuvole di farina: Composta di zucca "musquee de provence"

e qui da me

TORTINI DI ZUCCA E RICOTTA

Ingredienti

400 gr di zucca (già cotta in forno a 180° per 30 minuti)

200 gr di ricotta vaccina

1 porro circa 80 gr
1 uovo

50 gr di formaggio Grana grattugiato

40 gr di burro

olio extravergine d'oliva

sale 

pepe bianco
noce moscata

6-8 amaretti medi
per servire 
insalata soncino
riduzione di aceto balsamico
crostini di pane

Preparazione

Lavare, affettare il porro e farlo stufare dolcemente in padella con il burro

unire la zucca tagliata a dadini, salare, pepare e lasciar insaporire, a fiamma bassissima, per 10 minuti.

Versare in un recipiente condire con abbondante noce moscata e lasciar raffreddare. Unire il tuorlo e passare tutto con un frullatore ad immersione.

Montare l'albume a neve e incorporarlo delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarlo.

In una ciotola mescolare la ricotta con 2 cucchiaini di olio evo, il formaggio grana e una macinata di pepe bianco. Imburrare 5 stampini usa e getta e 2 pirottini da muffin (io a forma di cuore) e ricoprirli con gli amaretti, tritati finemente con un mattarello.

Mettere il composto di zucca e il composto di ricotta in due sac a poche usa e getta senza bocchetta; fare un primo strato di zucca, poi uno di ricotta e terminare con il composto di zucca.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Condire l'insalata con sale rosa e poco olio evo. Cospargere il piatto con la granella di amaretti, posizionare un tortino, un cuoricino, un po' di insalata, dei crostini di pane e alcune gocce di riduzione d'aceto balsamico, consiglio di servirli tiepidi.

Se vi sono piaciuti gli antipasti, vi aspettiamo la prossima settimana con una selezione
di primi piatti sempre a base di zucca.
Allora cosa aspettate ad entrare nel nostro ristorante virtuale??? Ci trovate qui

:-D

Vino, si grazie!!!

Nei miei post non vi parlo mai di vino, ma lo bevo!
Non molto e solo a stomaco pieno, non sono un'esperta so solo dire se un vino mi piace oppure no, prediligo i bianchi fermi, con qualche rara eccezione, i rossi invece se sono molto tannici proprio non riesco a berli!!!
Ma perché tutto questo parlare di vino???
Per prima cosa perché voglio pubblicamente ringraziare i miei graditissimi ospiti, ma soprattutto amici, che hanno contribuito a questo menù con questi favolosi vini

Per gli antipasti grazie a Enrico per il Satèn Villa Crespia Franciacorta
Per il piatto forte grazie a Massimo per il Cabernet Franc Russiz Superiore
Per i dolci grazie a Monica e Fabrizio per il Moscato d'Asti Saracco

GRAZIE CARI AMICI!!! Vi aspetto tutti alla prossima cena!!!

Il secondo motivo di questo post è per farvi sapere che a Lodi è programmata la seconda edizione di Wine&Food nelle giornate 1-2-3-4 di Novembre, per maggiori informazioni potete leggere qui.

L'anno scorso ve ne avevo parlato troppo tardi (qui), ma quest'anno non avete scuse, quindi se pensate di venire, fatemi sapere quando così magari ci incontriamo!!!  :-D

La Catalana, Il Francese e Le Siciliane

No, quelli nel titolo non sono i miei amici, ma sono i dolci che ho preparato per i miei amici!!!

Partiamo con la prima, la Catalana

CREMA CATALANA

Questo è il dolce preferito della mia amica Monica, è da un po' che glie l'avevo promessa, anche perché  dovevo sperimentare la nuova torcia per caramellare, e qui pubblicamente le prometto che la rifaremo spesso!!!

Ingredienti 

375 ml di panna fresca liquida

375 ml di latte fresco intero

6 tuorli

120 gr di zucchero semolato

30 gr di farina bianca 00

1 baccello di vaniglia

zucchero di canna per caramellare

Preparazione

In una casseruola scaldare la panna con il latte e il baccello di vaniglia inciso per il lungo senza farli bollire. Montare a lungo i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e ben gonfio; aggiungere la farina e continuando a mescolare anche il mix di latte e panna, dopo aver tolto il baccello di vaniglia. Versare il composto nella casseruola e cuocere la crema, su fuoco basso, sempre mescolando per almeno 15 minuti.

Suddividere la crema in ciotoline individuali resistenti al calore.

Lasciare raffreddare, poi mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore. Al momento di servire, togliere dal frigorifero circa dieci minuti prima e scaldare in forno a 100° per intiepidirla, cospargere con abbondante zucchero di canna e caramellare con la torcia.

Veramente deliziosa, e vi consiglio vivamente il passaggio in forno, perché ne esalta il gusto.
Con queste dosi io ho ottenuto 8 ciotoline del diametro di 10 centimetri.

Ed ecco il secondo, il Francese in compagnia delle Siciliane

IL PAN BRIOCHES CON LE MARMELLATE SICILIANE

Ingredienti

200 gr di farina 00

100 gr di burro morbido

2 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di latte tiepido + 1 cucchiaio per glassare

15 gr di lievito di birra fresco 

2 uova + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

zucchero in granella

marmellata di Arancia Rossa

marmellata di Fragolina di Ribera

Preparazione

In una ciotola sbriciolare il lievito, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e il latte tiepido, mescolare fino allo scioglimento del lievito e lasciar riposare (coperto con la pellicola) fino a quando il composto formerà la schiuma; incorporare le uova. Nella ciotola della planetaria setacciare la farina, unire il sale e il secondo cucchiaio di zucchero, mescolare con il gancio a velocità 2 per qualche secondo, passare alla velocità 3 e aggiungere poco per volta il composto di lievito, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere l'impasto in una ciotola imburrata, coprire con la pellicola, e lasciar lievitare per un'ora e mezza e comunque fino al raddoppio del volume.

Lavorare brevemente l'impasto su un piano infarinato e formare 16 palline, posizionarle in una teglia ricoperta di carta forno bagnata e strizzata, e lasciar lievitare ancora per un'ora sempre coperta con la pellicola. Mescolare il tuorlo con un cucchiaio di latte, glassare tutta la superficie e ricoprire con la granella di zucchero.

Cuocere in forno a 220° per 25 minuti (io forno elettrico non ventilato) fino a doratura.

Io ho servito il Pan Brioche con la marmellata di Arancia Rossa e la marmellata di Fragolina di Ribera dell'azienda Scyavuru, se non le conoscete vi consiglio di dare un'occhiata qui nel loro sito dove troverete altre deliziose marmellate e molto altro.

Ed eccoci arrivati alla fine di questo lungo post con il quale auguro a tutti una dolcissima settimana :-D