Giovedì........Gnocchi

Si, lo so che oggi è mercoledì (non mi sono "persa") ma il detto "Giovedì Gnocchi" mi ricorda la mia Nonna Carla che aveva un menù stagionale e settimanale (ossia cambiava a seconda delle stagioni, ma si ripeteva quasi uguale tutte le settimane) e quindi quasi ogni giovedì se chiedevi "Cosa si mangia oggi?" la risposta era "Gnocchi!!!" E io, che vi voglio bene, ve li posto oggi così potete procurarvi gli ingredienti che vi mancano e li potete fare domani che è.....GIOVEDI'

GNOCCHI DI SPINACI E RICOTTA AL BURRO FUSO E SALVIA

Anche questa ricetta l'ho presa dalla rivista Sale&Pepe, questa volta dal numero di Marzo 2004, l'ho fatta e rifatta più volte, insomma è più che collaudata!!!

Ingredienti

600 gr di spinaci già puliti

200 gr di ricotta

200 gr di farina

40 gr di formaggio Grana grattugiato per l'impasto

3 uova

1 scalogno

100 gr di burro

erba salvia

noce moscata

sale e pepe

farina per la lavorazione
formaggio Grana per condire

Preparazione

Lavare molto bene gli spinaci poi, senza sgocciolarli troppo, metterli in una pentola con un dito d'acqua e lessarli fino a quando saranno teneri.

Mettere gli spinaci in un colino con sopra un peso; quando avranno smesso di sgocciolare, strizzare bene, altrimenti l'impasto diventerà acquoso.

Tritare gli spinaci e insaporire in padella con metà burro e lo scalogno affettato sottilmente.

Trasferire gli spinaci in una grossa ciotola e farli raffreddare; aggiungere la ricotta, il grana, la noce moscata, il sale e il pepe

mescolare bene e unire anche le uova

e dopo averle incorporate anche la farina setacciata

 fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Preparare uno o due vassoi cosparsi di farina, formare delle palline, infarinarle leggermente e metterle sui vassoi. Per evitare che il composto si attacchi alle mani Sale&Pepe consiglia o di inumidirle spesso, o di ungerle io invece ho usato dei guanti usa e getta per uso alimentare. Un altro utilissimo consiglio sempre di Sale&Pepe è questo "Prima di fare tutti gli gnocchi cuocerne uno; se si disfa nell'acqua unire poca farina all'impasto". Io l'ho fatto la prima volta e devo dire che con queste quantità non ho dovuto aggiungere farina, questa volta ho voluto rifarlo solo per potervelo documentare.

Questo consiglio è molto utile, per me che non amo assaggiare questi composti da crudi, così se serve aggiusto anche di sale e pepe. Con queste quantità io ho fatto 41 gnocchi, compreso quello di assaggio, di circa 5 cm di diametro.

Cuocere gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolare con un mestolo forato
appena vengono a galla e sistemare direttamente nei piatti. Condire con il rimanente burro fatto fondere in un padellino con la salvia, completare con formaggio Grana grattugiato.

Io ne ho serviti 10 a testa che è un bel piatto e abbiamo mangiato solo questo; gli altri venti li ho messi su di un vassoio coperto di carta forno infarinata e li ho surgelati. Sale&Pepe consiglia di farli della misura di una piccola noce, a me invece piacciono un po' più grossi (quasi delle palline da ping-pong). Potete decidere anche di condirli con scaglie di Grana o di Pecorino, oppure con un sugo di pomodoro leggero, ma per me Burro e Salvia rimane il condimento migliore!!!

Da 1 kg di spinaci freschi ho ottenuto 508 gr di spinaci sgocciolati e strizzati, per fare questi gnocchi ne ho usato 320 gr, e il resto......beh naturalmente l'ho riciclato per un'altra preparazione che posterò!!!

And Last But Not Least con questa ricetta partecipo al contest di Mercoledì del blog Buhbuhbutter

Post lunghissimo lo so, e quindi ciaooooooooooooo     :-D

E dopo La 9 arriva La 10.......La Smile!!!

Il titolo è un po' lapalissiano lo so!!! Ma non mi veniva in mente altro, in effetti spesso prima scrivo il post e poi cerco un titolo..capita anche a Voi?  Comunque anche oggi vellutata e col sorriso!!!

PASSATINA DI CECI CON SALSICCIA

Ingredienti

250 gr di ceci già lessati

2 spicchi di aglio in camicia

1 patata lessa (circa 100 gr)

1 lt di brodo vegetale

salsiccia a nastro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

rosmarino secco

Preparazione

Rosolare gli spicchi d'aglio, leggermente schiacciati, con poco olio evo; aggiungere i ceci già lessati (se avete fretta possono andar bene anche quelli in scatola) e far insaporire. Coprire con il brodo vegetale e portare a bollore. Togliere gli spicchi d'aglio, unire la patata lessa, tagliata a tocchetti, e ridurre in crema con un frullatore ad immersione; aggiustare eventualmente di sale e tenere in caldo. In una padella antiaderente rosolare dei pezzetti di salsiccia senza nessun condimento. Servire la passatina con due rocchetti di salsiccia, del rosmarino secco tritato, pepe nero macinato e un giro di olio evo a crudo.

Nemmeno una foto della preparazione!!! Mentre facevo questa passatina stavo preparando anche gli gnocchi che posterò domani e.....mi sono persa!!! Pesa, scrivi le dosi, lavati le mani, fai le foto, taglia, trita, lavati le mani, scrivi, frulla, impasta...insomma ci vorrebbero più mani oppure un fotografo (magari un professionista!) che mi seguisse passo passo!!! 

Quando ho guardato le foto però mi sono accorta che questo piatto mi sorrideva, o forse mi stava prendendo in giro???? Chi può dirlo, ma non ci vedete anche Voi uno SMILE ???    :-D

Un po' di leggerezza......per il post n. 200!

Questa settimana partiamo con qualcosa di molto leggero e colorato, quasi come il sole di queste giornate

VELLUTATA DI PEPERONE E CAROTA LA NUMERO NOVE

Ingredienti per 2 persone

2 peperoni gialli (circa 360 gr)

2 carote piccole (circa 90 gr)

brodo vegetale

3 cucchiaini di fecola di patate

1/2 cucchiaino di paprika dolce

sale e pepe

formaggio Grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Cuocere a vapore le carote per 10 minuti e i peperoni per 25 minuti.

Appena cotti mettere i peperoni in una ciotola e coprire con la pellicola e lasciar raffreddare.

Spellare i peperoni, togliere i semi e i filamenti bianchi, metterli in una ciotola 

 e frullarli con le carote.

Sciogliere la fecola di patate con un mestolo di brodo vegetale; versare tutto in padella e portare a bollore. Assaggiare e correggere eventualmente di sale. A fuoco spento aggiungere la paprika.

Servire con un giro di olio evo, pepe e formaggio Grana grattugiato.

Non vi mette allegria??? Spero di si e auguro a tutti una settimana all'insegna della leggerezza.... :-D

Premio con giochino...grazie Carlina

Oggi ho ricevuto un premio e sono contenta!!! Chi non è contento di ricevere un premio???

A questo premio è legato anche un giochino. Per prima cosa ringraziare chi ha donato il premio, e come non ringraziare Carla del blog Tigella e Crespella!!! Grazie Carlina di aver pensato anche a me!!!
Per seconda cosa condividere 7 ricette dolci che ti hanno cambiato la vita, e qui è più difficile. Chi mi conosce sa che i dolci sono la mia passione, o meglio mangiarli è una delle mie passioni!!! Farli un po' meno, anche qui non è del tutto vero, mi piace farli ma non sono espertissima (soprattutto le crostate non mi riescono quasi mai belle come vorrei, sono buone eh! ma non così belle) i motivi sono più d'uno: prima di aprire il blog di dolci ne facevo pochi perché l'Assaggiatore quasi non ne mangia e capite bene che fare una torta e doverla mangiare tutta è un "sacrificio" che non fa bene alla mia salute...comunque ecco le mie 7 ricette dolci

1. I tartufi (il mio primo post)
2. La mia torta di mele
3. La torta di mele di Fausta
4. La torta di mele di Raffa
5. I miei bicchierini dolci
6. La crostata di pesche
7. Le pere ripiene

E ora dovrei passare il premio ad altri 10 blog, ma per non far torto a nessuno, e anche perché molti lo hanno già ricevuto, lo lascio a disposizione di chi, passando di qui, lo voglia prelevare. Grazie ancora a Carla e buona domenica a tutti.   :-D

Il Lesso o Bollito e Pasta Fagioli e Patate a modo mio

Non preoccupatevi non ho intenzione di insegnarvi a fare il lesso!! Che ci vuole? Della buona carne, sedano, carota, cipolla, sale, pepe, alloro, prezzemolo, una pentola bella grossa un po' di tempo, oppure anche la pentola a pressione e meno tempo fate voi, io questa volta volevo un brodo un po' più profumato e ho aggiunto anche del pepe rosa. Vi lascio giusto due foto di come l'ho impiattato l'altra sera.

Radicchio tardivo, sale blu di Persia, mandarino e ciliegie di mostarda, una salsina fatta con radicchio tardivo(1 cespo) mandorle (20 gr), olio (15 ml), aglio (1/2 spicchio), sale e pepe. E naturalmente se avanza la carne sapete già che farò queste. Ma veniamo alla ricetta del giono

PASTA FAGIOLI E PATATE

Ingredienti per 4 persone

300 gr di fagioli Borlotti secchi (già ammollati per 12 ore)

2 patate (circa 300 gr pulite)

1,50-2 lt di brodo (io di manzo ovviamente!)

200 gr di tagliatelle fresche

scalogno (circa 30 gr)

carota (circa 30 gr)

sedano (circa 30 gr)

rigatino o pancetta affumicata (circa 30 gr)

olio extravergine d'oliva

formaggio Grana grattugiato

sale e pepe

Preparazione

Cuocere i fagioli nel brodo per almeno 50 minuti, aggiungere le patate tagliate a tocchetti e cuocere ancora fino a quando le patate saranno morbide. A parte preparare un soffritto con poco olio evo, lo scalogno, la carota, il sedano e il rigatino. Prelevare circa la metà dei fagioli e delle patate e frullare il resto con un po' di brodo; rimettere tutto nella pentola, aggiungere il soffritto, la pasta spezzettata e portare a cottura. Assaggiare e correggere, eventualmente, di sale. Servire con un filo di olio a crudo, una macinata di pepe nero e una spolverata di formaggio Grana.

Io la pasta e fagioli la faccio sempre con la pasta fresca (tagliatelle o quadretti) ma se preferite potete usare qualsiasi tipo di pasta, anche i più classici tubetti. Di solito uso i fagioli freschi, che surgelo io quando sono di stagione, ma ho esaurito tutte le mie scorte, mi rimane giusto un sacchettino di fave!!! Io ho messo a bagno 500 gr di fagioli secchi (ho in mente un'altra ricetta) e per questa ricetta ne ho pesati 300 gr dopo l'ammollo, quindi se la fate con i fagioli freschi o in scatola sappiatevi regolare. 

Auguro a tutti un sereno fine settimana   :-D

Una torta per per uno sconosciuto....Auguri a Mark

Ieri ho preparato una torta per il compleanno di Mark, ma non lo conosco, non di persona! Mark è un collega dell'Assaggiatore Ufficiale, ma lavora principalmente a Verona e quindi non ho mai avuto modo di incontralo, anyway Happy Birthday Mark!!!

REVERSED ASPARAGUS PIE WITH SHALLOTS AND THYME

A mi ero dimenticata di dirvi che Mark è Inglese e che la torta l'ho fatta salata!!!

Ingredienti

430 gr di asparagi (io surgelati)

1 scalogno (60 gr circa)

50 gr di burro (io chiarificato)

6 fette di prosciutto crudo (io di Parma)

40 gr di formaggio Grana grattugiato

timo

1 rotolo di pasta sfoglia (io surgelata)

1+1/2 pomodorino pachino per decorare

Preparazione

In una padella rosolare lo scalogno, tritato molto finemente, con il burro; unire gli asparagi, un mestolo d'acqua, coprire e cuocere per 15-20 minuti, scuotendo la pentola per evitare di rompere gli asparagi; far

raffreddare. Preparare un teglia da crostata di 25 cm di diametro, ricoprire solo in fondo di carta forno, imburrarla e cospargere con il timo

Accorciare gli asparagi di circa 2-3 centimetri e disporli nella teglia in forma, io dico concentrica, ma l'Assaggiatore Ufficiale dice radiale, e comunque come vedete nella foto qui sotto

Tagliare a pezzetti gli scarti di asparagi (tranne la parte più dura) mescolare con lo scalogno e mettere nel centro

Cospargere con la metà del formaggio Grana 

Ricoprire con il prosciutto crudo

e di nuovo con il Grana

ed infine con la pasta sfoglia

Infornare a 220° per 25-30 minuti, o comunque fino a doratura (io forno elettrico non ventilato). Far raffreddare nella teglia e poi rovesciare su di un piatto (io in una teglia per questione di trasporto).

Decorare con i pomodorini svuotati dai semi, asciugati e tagliati a spicchi.

L'ispirazione per questa torta l'ho presa da quest'altra, ho solo sostituito la verdura. Unico neo la pasta sfoglia, non avendo trovato quella fresca rotonda, ho usato quella surgelata rettangolare che ho dovuto stendere con il mattarello e che in cottura si è un po' ritirata come potete vedere. I colleghi e l'Assaggiatore hanno gradito e ci dobbiamo fidare del loro giudizio!!! Io comunque la voglio provare quindi la rifarò sicuramente, magari aspetterò gli asparagi freschi....  :-D