AAAH!!!! Un piatto Etnico da URLO!!!

POLLO AL MIELE, COUS COUS CON ZAFFERANO E UVETTA, ZUCCHINE CAROTE E FAVE

Ma che belli sono i colori di questo piatto??? E se aveste sentito il sapore, o meglio i profumi ed i sapori!!! Ma avete notato anche voi che ultimamente le foto in dimensione originale vengono enormi??? Quasi impressionanti!!! Ma a Voi piacciono??? Io sono ancora indecisa, per questa volta la lascio in versione gigantografia, poi vedremo, aspetto anche i vostri pareri. E adesso diamo il via a questa ricetta, pronti???

Ingredienti per 4-5 persone

Per il pollo
500 gr circa di petto di pollo
1 cucchiaio di miele di agrumi (circa 30 gr)
2-3 cucchiaini di senape forte di Digione
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
1 pezzetto di zenzero fresco
2 spicchi d'aglio
pepe nero
sale
sesamo
50 ml di olio extravergine d'oliva

Per il cous cous
300 gr di cous cous precotto
1/2 lt di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
50 gr di uvetta sultanina (far rinvenire in acqua tiepida)
20 gr di burro

Per le verdure
4 zucchine chiare (circa 300 gr)
3 scalogni (circa 130 gr)
2 carote (circa 180 gr)
100 gr di fave già sgranate (io surgelate da me, le ultime, in attesa di quelle fresche)
50 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

Lavare e tagliare il pollo a pezzi non troppo piccoli;

preparare la marinata mescolando bene il miele con la senape, l'olio evo e l'aceto balsamico.
Io ho usato questo oggetto misterioso che vi avevo già fatto vedere qui lo shaker di Jamie Oliver

Quella in mezzo è la famosa pallina di ceramica

Versare la marinata sul pollo, unire l'aglio e lo zenzero tagliati a fettine, salare e pepare,

coprire con la pellicola e lasciar marinare in frigorifero, per minimo 2 ore e fino ad un massimo di 4 ore.
Nel frattempo preparare le verdure; lavare e pelare le carote, tagliarle a bastoncini di circa 10-12 cm

lavare e tagliare a bastoncini anche le zucchine.

Sbollentare (3 minuti) in acqua leggermente salata le fave, tuffarle in acqua e giaccio e togliere la pellicina

pelare, lavare e tagliare a fettine gli scalogni; in una padella scaldare 50 ml di olio evo

cuocere le carote per 10 minuti, unire gli scalogni e un mestolo di acqua calda, quando saranno teneri aggiungere le zucchine e dopo un paio di minuti le fave, salare e cuocere ancora qualche minuto.
Le verdure devono essere tenere ma non sfatte, tenere in caldo.

Scolare il pollo, eliminare l'aglio e lo zenzero (tenere la marinata) e far rotolare i pezzi di pollo nel sesamo; scaldare 50 ml di olio evo e cuocere il pollo per circa 20-25 minuti, versando a metà cottura anche la marinata.

Portare a bollore  1/2 lt di brodo vegetale, versare la bustina di zafferano e una foglia d'alloro, spegnere e lasciare in infusione per 5 minuti. Togliere l'alloro, versare il cous cous nel brodo mescolare e sgranare bene con una forchetta, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e 20 gr di burro.

Fare un letto di cous cous e uvetta, mettere al centro 5-6 pezzetti di pollo e di lato le verdure.

Oppure mettere le verdure sul cous cous e il pollo sopra, ed irrorare con un po' di sugo del pollo.

Che vi devo dire??? A noi è piaciuto tantissimo, anche riscaldato!!! Vi do una dritta per riscaldare il cous cous, e anche per tenerlo in caldo, mettete il cous cous in una ciotola resistente al calore e ponete la stessa nel cestello della vaporiera e mantenete l'acqua in un leggero bollore, risultato garantito cous cous caldo e come appena fatto!!! Attenzione a non scottarvi quando togliete la ciotola dal cestello (meglio usare dei guanti da forno) e fate attenzione perché il fondo sarà bagnato dal vapore.

Ora che ho finito di scrivere questo lungo post (ci ho messo molto meno a cucinare questo piatto che a descriverlo) vengo a fare un giro nei miei blog preferiti, e poi di nuovo in cucina perché domani sera a casa della mamma festeggiamo 4 compleanni!!! Cleme-Sorella N.3 (20 Marzo) Marco nipote n. 5 (20 Marzo) Luca nipote n. 6 (22 Marzo) e Paola nipote n. 4 (28 Marzo). Non credete anche Voi che ci sia qualche attinenza con il nostro cognome???  :-D

Gallo, Scarpa, Fiore e Stella di Ürtis e... ancora fiori

Sono due le preparazioni tipiche con le ürtis, il risotto che potete vedere qui e la frittata

FRITTATA DI ÜRTIS

Ingredienti

60 gr di ürtis

4 uova bio

1 scalogno

20 gr di formaggio Grana grattugiato

50 gr di burro chiarificato

1 pezzeto di formaggio Salva Cremasco (facoltativo)

noce moscata

sale e pepe

Preparazione

Pulire le ürtis, tenendo solo le punte e le foglioline più tenere, e sciacquarle

Affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire in padella con una noce di burro (circa 20 gr), unire le ürtis far insaporire per 1-2 minuti. In una ciotola sbattere le uova unire il formaggio Grana, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe; aggiungere le ürtis raffreddate e mescolare bene. In una larga padella sciogliere il restante burro, posizionare dei taglia biscotti e le forme per l'uovo al burro e, con un mestolo, versare il composto negli stampi.

Unire qualche pezzetto di formaggio, cuocere a fiamma media per 5 minuti, poi con l'aiuto di una paletta, girare le frittatine togliere gli stampi e finire di cuocere.

Naturalmente non è necessario usare gli stampi per fare questa frittata, ma vista la semplicità della ricetta, mi piaceva presentarla in mono porzioni originali!!! Io ho unito pezzetti di Salva Cremasco (nel fiore e nella stella), un formaggio che ci piace molto, ma che difficilmente troverete se non vivete dalle mie parti. Voi potete usare qualsiasi formaggio di vostro gradimento (la scamorza affumicata potrebbe essere un'idea) oppure ometterlo, il risultato non sarà compromesso. Ho servito le mie frittatine con dei pomodorini e con i Panigacci al posto del pane. Vi consiglio di usare il burro chiarificato (o in alternativa un olio molto delicato) perché fa veramente la differenza!!! E visto che il fiore di frittata è scappato al mio obbiettivo vi lascio con le foto delle due piantine, acquistate ieri all'Ikea, e qualche scatto del ciliegio, che ora ha un nome come quello della mia Amica Carla, il suo si chiama Cirillo e il mio (ciliegi)UCCIO!!!  :-D

i Portobello di Dick

Ciao Carla,
Come promesso la mia prima ricetta con foto.

Qui gli ingredienti: portobello, pangrattato, spinaci, aglio, mozerella, carciofo, pepe e sale.
Portobelo ' pulita spazzolatura e rifilatura peduncoli
Cuocere gli spinaci e lasciare che il buon fughe di notizie.(bollire gli spinaci e farli asciugare)
Mozzerale piccolo taglio
Amalgamare bene tutti gli ingredienti insieme e riempire portobellos. laici ci rispetto sugli spinaci.( coprire con gli spinaci)
Preriscaldare il forno a 190 gradi. Mettere il rack su una carta da forno, Portobellos nel mezzo del forno per 30 minuti.
Auguro che ha un sapore come voi ragazzi. (mi auguro che il sapore vi piaccia)

e naturalmente, spero anche che si capisce il mio italiano

Dick

Ecco la ricetta che mi ha mandato Dick. Di lui e della nostra "sfida" vi avevo già parlato qui. Ho riportato la ricetta come mi è arrivata, quelle in rosso sono le mie interpretazioni. Per chi non li conoscesse i Portobello sono dei grandi Champignon con un profumo più pronunciato, che vengono cucinati alla griglia oppure ripieni. Vi piace la ricetta???

E domenica l'Assaggiatore Ufficiale è andato ancora a correre e guardate cosa mi ha portato questa volta

Fiorellini e le Ürtis!!!! E per chi mi chiedeva come fare a riconoscere le ürtis ho fatto un bel primo piano

Di questa erba spontanea si usa solo il germoglio e le foglioline più tenere, ed io ieri sera le ho usate, per un classico, ma in una forma inusuale. Cosa ho cucinato??? Venite domani così lo vedrete!!!

Vi lascio con dei primi piani dei fiorellini e vi auguro una buona giornata  :-D

Un'ortica che non pizzica

Non ti scordar di me

Forsizia

Equiseto detto anche "Coda di cavallo"

Il piccolo primo Rosso

E poi sabato non ho postato!!!
Ma ve l'avevo promesso e quindi eccolo qui

ROTOLINI DI MELANZANE (DI NUOVO) CON ANELLETTI

Ebbene si, in preparazione del MYCS Menù, ho fatto scorta di melanzane, mozzarelle e sugo di pomodoro e anche qualche prova. Questa preparazione ha lo stesso gusto della teglia ed è stata approvata dagli amici!

Ingredienti

1 melanzana
1 mozzarella da 125 gr
50 gr di Anelletti siciliani
passata di pomodoro (qui non ho pesato)
qualche foglia di basilico
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Friggere le melanzane, cuocere la pasta e il sugo come spiegato qui. Affettare la mozzarella. Posizionare una fetta di melanzana sul tagliere e ricoprire con fettine di mozzarella

con un po' di pasta condita con il sugo di pomodoro e una foglia di basilico,

arrotolare e fermare con uno spiedino di legno (precedentemente ammollato in acqua fredda per evitare che bruci poi nel forno)

Posizionare i rotolini in una teglia leggermente unta con olio evo e completare con la pasta rimasta, la mozzarella tagliata a dadini, il basilico e un filo di olio evo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

E con questo si conclude il Menù in Rosso, ci vediamo domani con una ricetta che mi hanno inviato......non vi dico di più e vi aspetto qui  :-D