Cucina Lodigiana: "La Bertuldina"

Cucina e territorio di casa nostra 

oggi vi presenta

Questo mese diamo il benvenuto ad una nuova compagna di viaggio

Alessandra del blog I sognatori di Cucina e nuvole

 che ci delizierà con le sue ricette pugliesi.

Benvenuta Ale!!!!

Per questa uscita abbiamo pensato ad alcune ricette per un pranzo o

una merenda all'aperto; facili da trasportare e da mangiare.

Ecco la mia proposta

ricetta tratta da "La cucina di Lodi, le ricette della tradizione"

Ingredienti

100 g di farina gialla per dolci (fioretto)

100 g di farina bianca 00

100 g di zucchero

1 uovo

75 g di burro fuso

125 ml di latte tiepido

8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)

sale un pizzico

Preparazione

Imburrare e infarinare (io con la farina di mais fioretto) uno stampo da ciambella;

mettere lo stampo in frigorifero.

In una ciotola (io nel vaso della planetaria) setacciare le due farine e il lievito.

Aggiungere lo zucchero e mescolare.

Unire l'uovo intero leggermente sbattuto, il burro fuso a bagno maria, il latte tiepido,

il sale e amalgamare bene il tutto evitando di formare grumi,

si deve ottenere un composto molto morbido.

Togliere lo stampo dal frigorifero, versare l'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per 20-25 minuti, fare la prova stecchino.

Lasciare intiepidire nello stampo, poi sformare e far raffreddare completamente 

su di una gratella.

Questo semplice dolce è sofficissimo, con una consistenza leggermente croccante

dovuta alla farina di mais.

In questa stagione si può accompagnare con una macedonia di frutta fresca,

con una pallina di gelato oppure, come ho fatto io con una coulis di fragole;

pulire 300 g di fragole e frullarle con 2 cucchiai di zucchero a velo, 

versare tutto in un pentolino e portare quasi ad ebollizione,

spegnere e versare in una ciotola di vetro o ceramica e lasciar raffreddare;

trasferire il coulis in un contenitore a chiusura ermetica e riporre in frigorifero

fino a quando preparerete il vostro cestino da Pic-Nic.

Se "La Bertuldina" vi dovesse avanzare (ma io non credo) è ottima anche

come dolce da inzuppo per la colazione di grandi e piccini.

E ora vediamo cosa hanno messo nel cestino le mie amiche

Stefania - Friuli Venezia Giulia: Buzolai di blade                                                

Artù - Piemonte: Canestrelli di Ovada           
Ilenia - Toscana: Schiacciata Fiorentina

Silvia - Lazio: Bocconotti di ricotta

Paola - Campania: Crostata di marmellata
Nadina - Basilicata: Ravioli di frolla con marmellata di amarene
Alessandra - Puglia: Taralli con lo zucchero
Giovanna - Calabria: Cuddureddi calabresi con pasta madre
Patrizia - Sicilia: Dolci pesche siciliane ripiene di ricotta

Vi ricordo che potete vedere tutte le mie ricette Lodigiane e Lombarde 

cliccando su questa pagina.

Come sempre Vi aspettiamo anche sulla nostra pagina Facebook 

dove oltre alle nostre ricette potete trovare informazioni su sagre ed eventi.

:-D

Mini Heart Cheese Cake - Auguri Layla

Lo stimolo per fare queste mini cheese cake a forma di cuore

me l'hanno dato le mie amiche Stefania e Artù

che hanno postato due favolose torte a forma di cuore

se ve le siete perse dovete rimediare, le trovate qui e qui.

Oggi è sabato e se posto nei giorni festivi ormai lo sapete che c'è sempre un perché,

infatti oggi sono qui per fare gli auguri alla mia Sorella N. 1

AUGURI LAYLA

Ingredienti per 6 tortine

per la base di biscotto

5 biscotti digestive 75 gr. (oppure i biscotti che più preferite)

30 gr di burro

1 cucchiaino di Crema di Pistacchi ( io Babbi)

per la crema

80 gr di mascarpone

60 gr di formaggio spalmabile

40 gr di panna fresca + 1 cucchiaio

10 gr di zucchero a velo

2 gr di gelatina in fogli

2 fragole

per decorare

1 cucchiaio di Crema di Pistacchi (io Babbi)

2 fragole

20 pistacchi (circa 10 gr) pelati, tostati e tritati

Preparazione

Tritare finemente i biscotti con un cutter, trasferirli in una ciotola, unire il burro,

precedentemente fuso, il cucchiaino di crema di pistacchi e amalgamare bene.

Suddividere il composto nei pirottini (io in silicone e a forma di cuore)

circa 20 gr per ogni cuoricino,

compattare bene con un cucchiaino e riporre in frigorifero per un'ora,

oppure se avete fretta, in freezer per 15/20 minuti.

Preparare la crema;

mettere in ammollo in acqua fredda il foglio di gelatina per dieci minuti,

frullare le due fragole tagliate a pezzetti con il cucchiaio di panna,

versarle in una ciotola e unire i due formaggi mescolando bene. 

Scaldare 15 gr di panna in un pentolino, unire il foglio di gelatina ben strizzato

e farlo sciogliere a fiamma bassa, unire alla crema di formaggi sempre mescolando;

montare gli altri 25 gr di panna e unirli al composto

mescolando dal basso all'alto per evitare di smontarla.

Versare la crema sulla base di biscotti e

riporli nuovamente in frigorifero per almeno 3 ore (io tutta la notte).

Tagliare a fette le 2 fragole e ricavare dei cuoricini.

 Togliere le cheese cake dai pirottini e ricoprirne 3 con i pistacchi tritati e le altre 3 

con la crema di pistacchi, terminare posizionando un cuoricino di fragola su ogni tortina.

Cara Layla, purtroppo per te, non puoi assaggiare queste tortine

ma so che oggi passerai una bellissima giornata con la tua "bambina"

e appena torni festeggeremo alla grande con tutta la nostra Tribù!

Per le tortine non ti preoccupare ci pensiamo io e il tuo cognato preferito a mangiarle

e, te lo devo proprio dire, sono buonissime!!!

:-D

Fragole e Crema Pasticcera - Le Crostatine

Oggi ancora Fragole ma in versione dolce.
Sempre per il contest sFrutta la primavera delle mie
Carissime Amiche Miki e Stefania

e per i loro bei blog

Nuvole di farina 

e

La Casa di Artù

Cara Little Sister se per la preparazione Salata
ho dovuto spremermi le meningi e,
 lasciamelo dire con un gran bel risultato,
per la preparazione Dolce avevo già le idee chiare.
Ho scelto una ricetta classica e collaudata
ma l'ho preparata in versione mignon
proprio come piace a te!

Ingredienti

200 gr di pasta frolla al mais 

3 fragole grosse

6 cucchiai di crema pasticcera 

Preparazione

Preparare la pasta frolla al mais come spiegato qui,

sostituendo la scorza d'arancia con i semi di una bacca di vaniglia.

Stendere la frolla, ricavare 6 cerchi con un coppa pasta smerlato di due centimetri

più grande dello stampo da muffin.

(il mio stampo ha i fori da 7 cm e il coppa pasta è di 9 centimetri)

Inserire 6 quadratini di carta forno nei fori dello stampo e poi i dischi di frolla.

Bucherellarli sul fondo con una forchetta e riempirli con la crema pasticcera.

Nella pagina delle preparazioni di base del mio blog, qui,
trovate due ricette di Crema Pasticcera,
Quella Classica e la versione del maestro pasticcere Montersino.
Io da tempo preparo quella del maestro, perché è velocissima e
ottima per qualsiasi preparazione.

Cuocere le crostatine in forno preriscaldato a 175° per 15 minuti.

Togliere le crostatine dallo stampo e lasciarle raffreddare.

Tagliare ogni fragola a metà, e tagliarne 3 a ventaglio,

le altre 3 mezze fragole intagliarle con un piccolo coppa pasta a forma di cuore.

 Decorare le 6 crostatine ormai fredde.

Con la frolla rimanente io ho fatto dei biscotti

ovviamente a forma di Fragola!!!

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 175° per 12 minuti.

Quindi con le crostatine e i biscotti partecipo al contest

sFrutta la primavera per la sezione dolce 

Cara Stefania spero che tu sia soddisfatta della mia ricetta

per la sezione Dolce del vostro bel contest e,

se conti  la crema pasticcera e i biscotti anche per te le preparazioni sono tre!!!

:-D

Fragole e Ricotta - Aceto e Glassa di Fragole

Due mie Carissime Amiche hanno indetto un contest.
Il tema del contest è cucinare un piatto salato e uno dolce
sFruttando ciò che ci offre la primavera.
Il mio frutto primaverile preferito è la fragola e,
se per il Dolce avevo già in mente cosa preparare,
per il Salato ci ho dovuto pensare un po',
anche perché volevo usare le fragole
per tutte e due le ricette.
Quindi immaginatevi la scena,
io seduta in cucina che fisso delle fragole.
Sono le prime della stagione e sono forse un po' troppo grosse,
che faccio? Un primo, un secondo?
E poi d'improvviso, complice la mania per le conserve che  ultimamente
si è impossessata di me, arriva la prima idea che scatena la seconda,
e, dato che stavo preparando un'insalata per pranzo, è arrivata pure la terza.
Chi l'avrebbe mai detto, non una ma bensì tre preparazioni salate!!!
Parto dall'ultima, alla fine ho deciso di preparare un antipasto, eccolo.

Torrette di Fragole con Ricotta su Insalata alla Glassa di Aceto di Fragole

Ingredienti

2 fragole grosse

30 gr di ricotta vaccina

6 steli di erba cipollina BIO (io quella de mio balcone)

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

pepe nero

insalata lattughino

glassa di Aceto di Fragole

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Lavare le fragole senza togliere il picciolo,

togliere la punta (servirà per poterle far rimanere in piedi)

e tagliarle in tre fette nel senso orizzontale.

In una ciotola mescolare la ricotta
(questa è  locale, ottima, asciutta e non cremosa)
con l'erba cipollina

(tagliata a pezzetti con le forbici per non sciuparla),
l'olio evo e il pepe nero.

Condire l'insalata con l'olio evo e il sale.

Posizionare un cucchiaino della ricotta condita sulla prima fetta di fragola,

appoggiare la seconda fetta e ricoprire anche questa con la ricotta,
chiudere con la terza fetta di fragola.

Disporre l'insalata su un piattino con le due torrette di fragole e condire

con gocce di Glassa di Aceto di Fragole.

Aceto di Fragole

Questa è la preparazione da cui è partito tutto

Ingredienti

190 ml di aceto di mele (si può usare anche aceto di vino bianco)

150 gr di fragole

Preparazione

Versare l'aceto in un pentolino e portarlo a bollore.

Spegnere, lasciar intiepidire (arrivare a circa 40°) poi unire le fragole

precedentemente lavate e frullate.

Mescolare, versare in un vasetto e lasciar riposare per un paio di settimane,

agitare un paio di volte al giorno.

Filtrare con un colino a maglie strette e versare in una bottiglia.

Glassa di Aceto di Fragole

Ingredienti

5 cucchiai di Aceto di Fragole

1 cucchiaino di miele (io millefiori)

Preparazione

In un pentolino versare l'Aceto di Fragole, unire il miele e,

sempre mescolando, ridurre fino ad ottenere la glassa.

Quindi, come dicevo con queste tre preparazioni partecipo al contest
sFrutta la primavera per la sezione salata

Cara Miki  spero che queste preparazioni siano di tuo gradimento,
all'Assaggiatore e a me sono piaciute molto!
Anche se l'Aceto non è ancora pronto, è già molto profumato.
La Glassa poi è una vera e propria chicca,
e se tu li preparerai con le fragole dell'orto del tuo Papà
saranno sicuramente ancora più buoni!

Stefania preparati il prossimo post sarà tutto per te!
:-D

Cheesecake

Come promesso alla mia amica Monica C. ecco la cheesecake fatta per festeggiare il compleanno della sorella n. 1

come già anticipato l'ispirazione l'ho presa da qui http://dolciagogo.blogspot.com/ e sicuramente non é bella come le sue o come quelle  che trovate qui  http://dulcisinfurno.blogspot.com/ i mie blog preferiti.
Comunque per essere la seconda cheesecake della mia vita direi che anche se non era bellissima era sicuramente buona e i miei (che mi vogliono bene) l'hanno trovata anche bella.

Vi occorre uno anello per dolci regolabile il mio va 16 a 28 cm ed ho usato la misura 20
Per la base

200 gr di biscotti secchi (io Oro Saiwa)
100 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
50 gr di cioccolato fondente

Tritare finemente i biscotti con lo zucchero e unire il burro sciolto a bagno maria (o nel microonde) con il cioccolato, posizionare l'anello sul piatto che userete per servire la torta e compattate il composto con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero.

Per la crema

250 ml di latte fresco
50 gr di zucchero semolato
50 gr di amido di mais
3 fogli di colla di pesce
250 gr di ricotta
150 gr di panna montata
10 fragole di medie dimensioni 

Per la decorazione

300 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo
per fare il coulis di fragole (vedi post precedente)
3 o 4 fragole per decorare




Mettere i fogli di colla in acqua fredda per 5 minuti, nel frattempo scaldare il latte con lo zucchero e l'amido, strizzare la colla e unirla al latte prima che cominci a bollire, fare bollire per pochi secondi e poi versare in una ciotola filtrando con un colino, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Quando é fredda rompere con lo sbattitore a fruste e aggiungere la ricotta e la panna montata.
Questa crema l'ho copiata da Imma di Dolci a Go Go! quasi fedelmente ho aggiunto solo un poco più di ricotta.
Versare metà della crema sulla base di biscotto tagliare delle fragole a fettine e posizionare sulla crema, ricoprire con il resto della crema e mettere il frigorifero coperta con pellicola trasparente.
Prepare il coulis di fragole, e quando a temperatura ambiente mettere in frigorifero.
Poco prima di servire togliere l'anello, passando un coltello piatto tra l'anello stesso e la torta, e coprire con il coulis di fragole e le fragole tagliate.
Monica e Sara se pensate che sia di vostro gradimento basta chiamare!!!!!