Torta Fondente alla Cannella - Auguri Stefania!

Quando pubblico di sabato c'è sempre un perché!

E oggi sono qui per festeggiare la mia Little Sister

Stefania Tanti Auguri!!!
So che ti piace il cioccolato e quindi per farti questa tortina ho consultato un altro libro
della Sale&Pepe Collection, il titolo dice già tutto
"CIOCCOLATO sublime piacere"
Io ho dimezzato le dosi e, poi, me ne sono pentita,
quindi se vorrai rifarla raddoppia tutti gli ingredienti!!! 

Ingredienti 

100 gr di cioccolato fondente*

100 gr di burro salato*

100 gr di zucchero a velo (io home made)

25 gr di farina di mandorle (io mandorle tritate con un cucchiaio di zucchero tolto dal totale)

2 uova

cannella in polvere

per decorare

100 ml di panna fresca da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 fetta di kiwi candito (grazie Stefania)

Preparazione

Tritare il cioccolato al coltello e farlo sciogliere a bagno maria con il burro tagliato a pezzetti.

Mescolare per far amalgamare e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve.

Unire i tuorli al composto di burro e cioccolato, aggiungere la farina setacciata,

lo zucchero, la cannella e mescolare bene.

Incorporare delicatamente gli albumi montati mescolando delicatamente

dal basso verso l'alto con una spatola.

Foderare uno stampo da plum cake con un foglio di carta forno,

bagnato e ben strizzato, versare il composto e cuocere

in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.

Il dolce dovrà comunque rimanere morbido.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente su di una gratella.

Montare la panna con lo zucchero vanigliato.

Trasferire in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare la torta.

Tagliare a spicchi la fetta di kiwi candito e infilarli nei ciuffi di panna.

Questa torta non è dolce, ma a noi è piaciuta molto così.
Naturalmente molto dipende dal tipo di cioccolato che viene usato.
Una crosticina croccante e un cuore morbido come un cioccolatino,
e il dolce della panna che crea un bel contrasto.

Per quanto riguarda la cannella io ne ho messa 2 bei cucchiai perché mi piace molto,

ma è possibile ometterla o dosarla a vostro piacimento.

* Io ho adoperato burro normale perché ho usato 50 gr di cioccolato di Modica con cristalli di sale

   e 50 gr di cioccolato fondente al 70%; naturalmente è possibile usare anche del burro normale e 

   aggiungere un pizzico di sale.

Stefania non ti dimenticare di passare anche da Artù da lei troverai Le Tortine glassate agli agrumi
e da Yrma potrai gustarti la sua Pavlova alle Fragole.

Cara amica mia questa fetta è tutta per te con tanto affetto per il tuo compleanno

:-D

Cucina Lombarda: Ravioli di Patate

Ravioli di Patate

Per la rubrica delle Ricette Regionali oggi,

Stefania ed io, abbiamo pensato di proporvi una ricetta di pasta ripiena.

Abbiamo trovato entrambe dei ravioli che hanno in comune anche l'ingrediente principale.

Per il Friuli Venezia Giulia ci sono gli Idrijski Zlikrofi

mentre qui in Lombardia trovate i Ravioli di Patate di Ostiglia.

Ingredienti per 4 porzioni 

Per la pasta

100 gr di farina 00

100 gr di farina di grano duro

2 uova

1 pizzico di sale

Per il ripieno

400 gr di patate (peso già pulite e lessate)

1 cipolla bianca piccola circa 100 gr

100 gr di burro

100 gr di formaggio Grana grattugiato

un ciuffo di prezzemolo tritato

sale e pepe

Per il condimento

1 cipolla bianca piccola circa 70 gr

50 gr di burro

150 ml di panna

formaggio Grana grattugiato

prezzemolo tritato

Preparazione

Con la farina, le uova ed il pizzico di sale preparare la pasta,

lasciarla riposare coperta con uno strofinaccio per circa mezz'ora.

Lavare e lessare le patate in abbondante acqua.

Tagliare a velo la cipolla e farla stufare dolcemente in una padella con il burro.

Sbucciare e schiacciare le patate, lasciarle intiepidire, unire il formaggio Grana,
le cipolle stufate con tutto il loro fondo di cottura, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe
e mescolare bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Se il composto fosse troppo sodo (tutto dipende dal tipo di patate)

aggiungere un poco di latte o di burro sciolto.

Tirare la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei dischi
con un coppa pasta del diametro di 10 centimetri.

Riempire i dischi con una generosa noce di ripieno,

chiudere bene i bordi per evitare che si aprano in cottura

(io ho usato lo stampo per ravioli, che potete vedere nella foto).

Con queste dosi ho ottenuto 40 ravioli di patate.

Per il condimento tritare la cipolla e farla stufare nel burro,
frullarla, rimetterla nella padella, aggiungere la panna e far restringere.

Lessare i ravioli di patate in abbondante acqua salata, scolarli con mestolo forato,

adagiarli nella padella con il condimento e napparli bene con la salsa.

Servire con una spolverata di formaggio Grana e di prezzemolo tritato.

Ostiglia è un comune della provincia di Mantova, e in campo alimentare è più famosa
per la torta che porta il suo nome, La Torta Ostiglia, che potete vedere qui.
Ho trovato questi ravioli e il loro condimento molto buoni, il mio consiglio è
di usare cipolle giovani e dolci, e di curare la cottura delle stesse che
non devono assolutamente soffriggere, ma stufare dolcemente,
sia quelle per il ripieno che quelle per la salsa.
Se non amate il gusto della cipolla potete decidere di condirli
con del burro fuso e della salvia.

Oggi si festeggia San Giuseppe, auguri di buon onomastico a tutti i
Giuseppe, Beppe, Giuseppina, e Pina che passano di qui.
E auguri anche a tutti i Papà!

Stefania ed io vi aspettiamo il mese prossimo con altre ricette delle nostre regioni.
:-D

Composta di Peperoncini Piccanti

Ultimamente mi sto dando alle conserve, abbiate pazienza!

Settimana scorsa ho rifatto la marmellata d'arance, ho rifatto gli scalogni 

ed ho fatto pure questa Composta di Peperoncini Piccanti

Ingredienti

100 gr di peperoncini piccanti (peso già puliti)

50 gr di zucchero semolato

2 cucchiai di aceto di mele

Preparazione

1 Dopo aver messo i guanti, lavare i peperoncini, togliere i piccioli,

tagliarli a metà, eliminare i filamenti bianchi,

(togliere anche i semi ma non buttarli) e ridurli a pezzetti.

2 Mettere in pentola i pezzetti di peperoncini con lo zucchero e l'aceto, 

cuocere per 10-15 minuti coprendo con un coperchio e mescolando ogni tanto.

3 Frullare i peperoncini con tutto il fondo di cottura.

4 Rimettere il frullato in pentola, aggiungere i semi tenuti da parte e cuocere,

sempre mescolando, per un paio di minuti.

Invasare la composta di peperoncini piccanti.

Per fare questa composta mi sono ispirata agli ingredienti di questa 

Vellutata di Peperoncino piccante.

Con queste dosi si ottengono due piccoli vasetti come quello che vedete in foto.

La composta è ottima con i formaggi, può essere usata per dare una nota 

dolce e piccante ai sughi, oppure può essere aggiunta alla ricotta per farcire 

dei bignè come avevo fatto io qui.

:-D

Carote e Mandorle

Carote e Mandorle, non un dolce ma una conserva agrodolce!
L'avevo detto che non mi sarei fermata agli Scalogni!

In effetti ne ho già preparate altre due di conserve "rubate"
dal libro di Sale & Pepe collection
"Conserve sfiziose da preparare in inverno"
e oggi vi presento queste

Ingredienti per un vasetto

3 carote piccole e tenere circa 250 gr

25 gr di mandorle non spellate

125 ml di vino bianco

125 ml di acqua

65 ml di aceto di vino bianco

mezzo cucchiaio di miele (per me millefiori)

1 foglia di alloro

1 peperoncino fresco piccante

sale grosso

pepe in grani (io pepe rosa)

olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lavare, spuntare e pelare le carote.

Tagliare le carote a bastoncini.

In una pentola versare l'aceto e il miele, quando sarà sciolto aggiungere l'acqua,

il vino, la foglia di alloro, il peperoncino, un poco di sale, e una decina di bacche di pepe rosa.

Mescolare, portare a bollore, abbassare e lasciare ridurre per una decina di minuti.

Unire le carote, poche per volta, e cuocerle per 8 minuti.

Scolarle e farle asciugare su di un vassoio ricoperto di carta da cucina.

Tostare per pochi minuti le mandorle in un padellino antiaderente.

Inserire le carote nel vasetto sterilizzato alternandole alle mandorle,

unire anche il peperoncino e qualche grano di pepe rosa.

Riempire con l'olio evo versato lentamente per non formare bolle d'aria;

incoperchiare e lasciar riposare tutta una notte.

Il giorno dopo rabboccare con l'olio se serve.

Conservare al fresco per un mese, prima di consumarle.

A tutti quelli che aspettavo il giudizio sugli Scalogni

vi devo dire che purtroppo.....sono già finiti e che sono BUONISSIMI!!!

Talmente buoni che ho già delle prenotazioni!

Ora non mi resta che aspettare un paio di settimane per farvi sapere

come sono queste Carote

:-D

Paris-Brest Mignon con Crema Diplomatica, Crema Chantilly e Lamponi per UnLampoNelCuore

Oggi è un giorno speciale!

Oggi vogliamo festeggiare queste donne, e che donne!

Leggete con attenzione capirete il perché
di questa esplosione di lamponi nella blogosfera!

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".

Questa è la pagina facebook dedicata alle marmellate del Bratunac

https://www.facebook.com/pages/Marmellate-di-Bratunac/164523970241548

Ecco dove si possono trovare i prodotti della Cooperativa Agricola Insieme: 

sono distribuiti da Coop-Adriatica e Nord Est quindi si trovano più facilmente nel Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte dell'Emilia e della Lombardia.

I punti vendita che hanno in assortimento i prodotti partono dai 1000 mq in su;

sono distribuiti anche da Altromercato e dal commercio equosolidale e dal loro sito (altromercato.it) è possibile, tramite anche una richiesta via email, ottenere i punti vendita;

nel milanese vengono distribuito da MioBio (http://www.mio-bio.it/);

Rada Zarcovick, la responsabile della cooperativa, sta prendendo accordi con le Coop che si occupano dei punti vendita della Lombardia e della Toscana per poter distribuire anche in queste zone i loro prodotti.

Per tutte queste informazioni voglio ringraziare le seguenti persone

Anna Maria Pellegrino che mi ha fatto conoscere queste donne
con questo bel  post che vi consiglio di andare a  leggere qui.
 Roberta Cornali, Stefania Conti e Rosaria Orrù che si sono prodigate
per organizzare questo bell'evento e per coordinarci tutte.
Mai Esteve per avere creato il bellissimo banner che vedete qui sopra.

Ed eccovi i miei Lamponi

Per chi non lo sapesse il Paris-Brest è un dolce creato dal pasticciere Louis Durand nel 1891
per commemorare la gara ciclistica Paris-Brest-Paris,
la sua forma circolare infatti vuol rappresentare una ruota di bicicletta.

Ingredienti per 4 Paris-Brest Mignon

per la pasta choux

100 gr di acqua

100 gr di burro

100 gr di farina 00

2 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero semolato

162 gr di uova intere (circa 3 uova medie bio)

una manciata di mandorle a lamelle
latte q.b.

per il ripieno

200 ml di panna fresca da montare

130 gr di crema pasticcera (fatta con il metodo di Montersino la trovate qui )

40 gr di zucchero a velo

42 lamponi

zucchero a velo per lo spolvero

Preparazione

Preparare la pasta choux come spiegato qui, tenendo da parte un cucchiaio di uova.

Su di un foglio di carta forno disegnare due cerchi di 10 centimetri di diametro 

e due di 8 centimetri aiutandosi con un coppa pasta o un bicchiere.

Mettere il foglio, girato con il disegno sotto, sulla placca del forno,

formare una ciambella di pasta choux sui bordi dei cerchi disegnati, 

fare un altro anello di pasta all'interno del primo, e terminare con un terzo anello che

deve essere posto sopra ai primi due.
Spennellare con il cucchiaio di uova mescolato con poco latte
e ricoprire con le lamelle di mandorle.

Cuocere in forno preriscaldato a 200-220° per 10 minuti, abbassare a 175°
e cuocere per altri 15 minuti, spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello
e lasciare la teglia in forno ancora per 10-15 minuti;
fare raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera e farla raffreddare, è possibile anche
prepararla il giorno prima e tenerla in frigorifero ben coperta con pellicola a contatto.
Montare la panna con lo zucchero a velo (crema Chantilly).
Mescolare 130 gr di crema pasticcera con 65 gr di crema Chantilly
ottenendo così la crema diplomatica;

inserire le due creme in due sac a poche
usa e getta con bocchetta a stella.
Tagliare i Paris-Brest in senso orizzontale ottenendo 2 dischi.
Farcire la parte inferiore con 2 ciuffi di crema Chantilly e
2 ciuffi di crema diplomatica intervallati dai lamponi (come si vede in foto).

Ricoprire con il secondo disco e decorare i Paris-Brest più grandi con 4 lamponi appoggiati simmetricamente sulla circonferenza, e quelli più piccoli con un lampone al centro;
spolverizzare tutte le ruote con lo zucchero a velo.

Se non vengono serviti subito devono essere conservati in frigorifero,
in una scatola a chiusura ermetica per evitare che le creme
possano assorbire l'odore di altri alimenti presenti nel frigorifero.

Buona Festa della Donna a tutte!!!
:-D

Crostatine Amaretti e Marmellata - Auguri Papà

Oggi per il suo compleanno ho deciso di preparare un dolcetto.

Piccolo perché a dire il vero lui i dolci non avrebbe dovuto mangiarli.

Ma una crostatina così piccola (forse troppo piccola eh?)

non può far male, no?

Ingredienti per tre crostatine

110 gr di pasta frolla al mais (quella che potete trovare qui)

4 amaretti

4 cucchiaini di marmellata di mele

1 cucchiaino di cacao

1 cucchiaino di rum
cannella in polvere q.b.

Preparazione

1) Ritagliare la carta forno della misura degli stampini

(i miei sono molto piccoli lunghi 5 cm, larghi 4 cm e alti 2.5 cm).

2-3) Con la mascherina di carta forno ritagliare la pasta frolla.

4) Inserire la carta forno e la frolla negli stampini, e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

5) Preparare il ripieno, in una ciotola sbriciolare gli amaretti e impastarli

con la marmellata, il cacao, il rum e mescolare bene.

6) Suddividere il ripieno nelle tre basi di frolla.

Con gli avanzi di frolla ricavare dei fiorellini di diverse misure e appoggiarli sopra al ripieno, spolverizzare con la cannella e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 15-20 minuti

(io forno elettrico con funzione statica).

Teglia di verdure gratinate al forno

Le verdure gratinate in forno sono un contorno molto versatile che preparo spesso,
ma che non ho mai postato, oggi rimedio.

Naturalmente ogni volta è un contorno diverso, perché dipende da quello
che offre il mercato.......e il mio frigorifero
ecco come le ho preparate questa volta

Ingredienti

1/2 cavolfiore romanesco

1 porro

2 patate

1 finocchio

1 barbabietola già lessata

1 fetta di zucca (già precotta in forno a 180° per 30 minuti come spiegato qui)

20 gr di ricotta infornata 

2 cucchiai di pangrattato

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

erbe provenzali

Preparazione

Lavare bene tutte le verdure.

Mettere le patate a bollire in acqua salata per 15 minuti.

Porre il cestello per la cottura a vapore sopra alla pentola dove stanno cuocendo le patate,

e cuocere a vapore il cavolfiore diviso in cimette per 10 minuti,

il porro per 5 minuti, il finocchio per 10 minuti.

Tagliare le patate e le barbabietole a rondelle, la zucca e i finocchi a spicchi,

e i porri a bastoncini nel senso della lunghezza.

Versare dell'olio evo in una teglia e disporre le verdure alternate

come potete vedere nella foto sottostante.

Cospargere le verdure con la ricotta salata grattugiata

il pangrattato, sale, pepe, le erbe provenzali e un filo di olio evo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti e

accendendo il grill negli ultimi 5 minuti di cottura

(io forno elettrico ventilato).

Accompagnate da dei formaggi (per me) queste verdure diventano anche un ottimo secondo piatto.

:-D