Le Delizie della Mia Cucina

lunedì 20 giugno 2016

Cucina Lodigiana: Pulpéte de Marisàn - Polpette di Melanzane

Questo mese per la nostra rubrica

Cucina e Territorio di casa nostra

Polpettiamo

Le polpette più conosciute della Lombardia sono sicuramente

i Mondeghili che vi ho già proposto qui e qui.

Ma anche le Pulpéte de Marisàn sono un classico della cucina Lodigiana,

l'unica variante che ho apportato alla ricetta originale è l'aggiunta di Mortadella

che, per mia Nonna, mia Mamma e, naturalmente, anche per me

non può mai mancare in ogni nostra polpetta.

Ingredienti per 50 polpette

4 melanzane viola lunghe (circa 1.300 kg)

100 g di Mortadella (mia variante)

100 g di formaggio Grana grattugiato

100 g di pan grattato home made

1 uovo e 1 tuorlo

sale pepe e noce moscata

pan grattato q.b. per impanare

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Lavare le melanzane tagliarle a cubetti senza sbucciarle e

cuocerle a vapore per 5 minuti.

È possibile lessarle anche in acqua salata, sempre per non più di 5 minuti,

oppure cuocerle in forno tagliate a metà a 180° per 10 minuti

o comunque finché saranno morbide.
Strizzare bene le melanzane, metterle in un colino con un peso sopra
per far perdere l'acqua di vegetazione.

Frullare le melanzane e impastarle con il formaggio Grana, il pane grattugiato,
l'uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuti, la mortadella tritata,
il sale, il pepe e una generosa spolverata di noce moscata.
Far riposare il composto in frigorifero
da un minimo di due ore a tutta la notte.

Formare delle polpette non troppo grosse e non troppo alte,
impanarle con il pan grattato.

Friggere in olio bollente, scolare su carta cucina e salare.

Ottime calde, tiepide ma anche fredde.

Ed ora andiamo a scoprire le polpette preparate dalle mie amiche

Stefania - Friuli Venezia Giulia:

Artù - Piemonte:
Sonia - Liguria: Polpette alla Ligure
Ilenia - Toscana:
Katia - Marche: Polpette di baccalà alla marchigiana

Silvia - Lazio: Le polpette casalinghe alla romana

Paola - Campania: Polpette alla napoletana
Nadina - Basilicata: Polpette di uova e pane fritte, ricetta materena
Alessandra - Puglia: Polpette di melanzane al sugo
Giovanna - Calabria: Purpette 'I risu - polpette di riso
Rita - Sardegna: Polpette sarde allo zafferano

Vi ricordo che potete vedere tutte le mie ricette Lodigiane e Lombarde

cliccando su questa pagina.

Come sempre vi aspettiamo anche sulla nostra pagina Facebook.

Cucina e Territorio di casa nostra va in vacanza e vi da appuntamento a Settembre
Buona Estate a tutti
:-D

lunedì 13 giugno 2016

Lasagne al Ragù di Carne GustoQui in cinque versioni

Lasagne al ragù di carne cotte al forno
cinque modi per reinterpretarle.
Questa è la sfida

preparare cinque ricette facili, originali e veloci
partendo da un piatto pronto GustoQui

Raccolgo il guanto e ci provo!

È l'ora della bontà che non perde tempo!

Tutti i piatti pronti a marchio GustoQui sono acquistabili
esclusivamente nei negozi Coop di Piemonte Liguria e Lombardia

Se queste ricette con le Lasagne sono di vostro gradimento
potete votarle mettendo un "mi piace" sulla pagina
Facebook di GustoQui

Partiamo con la prima ricetta

Dosi per 6 porzioni se servito come antipasto

Dosi per 3 porzioni se servito come primo piatto

Tempo totale 35 minuti

Ingredienti

1 confezione di Lasagne GustoQui

1 grossa melanzana tonda nera

6 cucchiaini di sugo di pomodoro

olio di semi di arachidi q.b.

basilico per decorare

Preparazione

Lavare e tagliare la melanzane ottenendo 12 fette non troppo spesse.

Friggere le fette di melanzane in abbondante olio ben caldo, 180° gradi circa.

Se non si possiede un termometro da cucina, fare la prova con uno stuzzicadenti,

immergendo la punta dello stuzzicadenti nell'olio quando si formano tante bollicine

dovrebbe essere stata raggiunta la giusta temperatura.

Friggere due, massimo 3 fette per volta.

Quando sono dorate e ancora morbide scolare le fette di melanzane

su di un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina.

In uno stampo per sei muffin, o in sei pirottini individuali di alluminio,

posizionare due fette di melanzane incrociate.

Con un coppa pasta di circa due centimetri più piccolo del foro del vostro stampo

ritagliare le lasagne, appoggiarle sulle melanzane e richiudere le fette sopra le lasagne.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

Sformare e decorare ogni pacchettino di lasagne alla Norma

con un cucchiaino di sugo di pomodoro e una foglia di basilico.

Servire caldi o appena tiepidi.

La seconda ricetta per elaborare le Lasagne della linea GustoQui

vede come coprotagonisti i Peperoni.

Dosi per due porzioni

Tempo totale 30 minuti

Ingredienti

1 confezione di lasagne GustoQui

1 peperone rosso

1 peperone giallo

formaggio Grana grattugiato q.b.

mozzarella tagliata a filetti q.b.

Preparazione

Lavare i peperoni, tagliare la calotta,

svuotare dei semi e dei filamenti bianchi.

Cuocere i peperoni e le calotte a vapore per 15 minuti.

Riempire i peperoni con le Lasagne GustoQui;

cospargere con la mozzarella a filetti e il formaggio Grana grattugiato.
Posizionare i peperoni e le calotte su una teglia ricoperta di carta forno

e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Ricoprire con le calotte alternando i colori.
Servire caldi o appena tiepidi.

Ricetta numero tre con le Lasagne GustoQui

Dosi per 6 porzioni

Tempo totale 50 minuti compreso il tempo di riposo

Ingredienti

1 confezione di Lasagne GustoQui

1 confezione di Pasta Sfoglia rettangolare

1 tuorlo d'uovo

formaggio Grana grattugiato q.b.

Preparazione

Tagliare la sfoglia in sei rettangoli uguali.

Posizionare i rettangoli di sfoglia su coppette di silicone capovolte,

spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte o acqua.

Far riposare in frigorifero per 15 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° su di una teglia ricoperta

da carta forno per 15 minuti.

Sfornare, aspettare un paio di minuti, togliere le coppette di silicone e
posizionare i cestini su di uno stampo da muffin.

Dividere le lasagne in sei porzioni.

Riempire i cestini di sfoglia con le porzioni di lasagne, cospargere con

il formaggio Grana e cuocere per altri 15 minuti a 180°.

Sfornare e servire subito.

Quarta ricetta con le Lasagne GustoQui

Dosi per 5 porzioni

Tempo totale 35 minuti più 30 minuti di riposo della pastella

Ingredienti

1 confezione di Lasagne GustoQui

2 uova

125 g di farina bianca 00

250 g di latte intero

30 g di burro

burro per la teglia e per condire q.b.

formaggio Grana grattugiato q.b.

1 pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola mescolare le uova intere con la farina e un pizzico di sale,

aggiungere un po di latte e mescolare con una frusta per sciogliere i grumi.

Aggiungere il burro fatto fondere nella padella che useremo poi per fare le crespelle,

terminare con il latte rimanente, mescolare bene.

Coprire la ciotola con pellicola alimentare e lasciar riposare mezz'ora non in frigorifero.

Passato il tempo di riposo scaldare bene la padella (antiaderente o di ferro)

dove è stato fatto fondere il burro, versare due mestolini di pastella,

distribuirla bene sul fondo facendola roteare.

Cuocere la crespella per 20-30 secondi, girarla con l'aiuto di una spatola,

e cuocere per altri 20-30 secondi.

Continuare fino ad esaurimento della pastella, ottenendo 5 crespelle.

Mettere le crespelle su di un vassoio posizionando un pezzo di carta forno

tra ogni crespella per evitare che si attacchino.

Sovrapporre 4 crespelle formando un quadrato.

Distribuire le lasagne (tranne un pezzo che useremo per farcire la quinta crespella)
sulle crespelle al centro lasciando un bordo di circa due centimetri.

Arrotolare le crespelle formando un cilindro,

tagliare le estremità per pareggiare.

Tagliare il cilindro a fette alte circa 2 centimetri,

posizionarle in una teglia leggermente imburrata,

cospargere con formaggio Grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Distribuire l'ultima parte di lasagne e un po' di formaggio Grana

sulla crespella rimasta e chiuderla a ventaglio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Servire calde.

La quinta ed ultima ricetta con le Lasagne GustoQui
Più che una ricetta un'idea di impiattamento

Dosi per 2 porzioni

Tempo totale 20 minuti

Ingredienti

1 confezione di Lasagne GustoQui

mozzarella tagliata a filetti q.b.

sugo di pomodoro q.b.

Preparazione

Con dei coppa pasta di misure diverse, rotondi e quadrati, intagliare le lasagne.

Cospargere il fondo di una pirofila con il sugo di pomodoro.

Posizionare le lasagne nella teglia formando delle torrette.

Cospargere con la mozzarella tagliata a filetti e ancora un po' di sugo di pomodoro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Sfornare e servire subito.

:-D

giovedì 19 maggio 2016

Cucina Lodigiana: Tùrta cui Piri - Torta con le Pere

L'argomento che abbiamo scelto per la nostra uscita di questo mese è

La Frutta

La Tùrta cui Piri è un dolce classico di Lodi,
è facile trovarla in molte panetterie della mia città in ogni stagione
perché basta solo cambiare tipo di pera.
Io ho scelto la varietà Conference che si trova sul mercato
da inizio Novembre fino a fine Giugno, vi consiglio comunque di scegliere
delle pere mature ma con la polpa soda.

La ricetta è tratta dal libro
"La cucina di Lodi- Le ricette della tradizione".
La Torta di Pere si presenta quasi sempre completamente chiusa
e la pasta non deve essere tirata troppo sottile;
con queste quantità io ho usato una teglia a cerniera del diametro di 17 centimetri,
ma è possibile arrivare fino alla misura di 20 centimetri.
Se invece volete una torta più grande la pasta sarà sufficiente
per chiudere la torta con le classiche liste intrecciate.
Con l'avanzo dell'impasto ho fatto anche una mini torta usando
uno stampo da muffin.

Ingredienti

per la frolla

300 g di farina bianca 00

150 g di zucchero semolato

2 tuorli d'uovo

150 g di burro fuso

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di latte (se necessario)

per il ripieno

6 pere ( io di varietà Conference)

3 bicchieri di vino rosso (io Chianti dei colli Senesi)

3 cucchiai da tavola di zucchero semolato (circa 60 g)

2 chiodi di garofano

3 pezzi di cannella

1/4 di baccello di vaniglia

per decorare

zucchero a velo q.b.

Preparazione

Nel vaso della planetaria mescolare la farina con lo zucchero,

aggiungere i due tuorli, un pizzico di sale e il burro fuso freddo,

il cucchiaio di latte se necessario (dipende dalle dimensione delle uova)
amalgamare il tutto con la frusta piatta.

Lavorare brevemente l'impasto per formare un panetto,

avvolgerlo nella carta forno o nella pellicola alimentare e

far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Sbucciare e tagliare le pere a fette non troppo sottili.

Versare in una pentola il vino, le fette di pere, lo zucchero,

i chiodi di garofano, la cannella, la vaniglia e portare a bollore.

Cuocere per circa 20 minuti e comunque fino a quando le pere

risulteranno morbide, ma non sfatte.

Scolare le pere e lasciarle intiepidire.

Togliere l'impasto dal frigo e stendere la frolla all'altezza

di circa mezzo centimetro.

Foderare con la pasta una teglia imburrata e infarinata o, come ho fatto io,
ricoperta con carta forno; riempire con le bere ben sgocciolate;
ricoprire con un altro strato di pasta.
Sigillare bene il bordo con i rebbi di una forchetta e, con la stessa,
praticare dei buchi sulla superficie.

Riporre la teglia in frigorifero per almeno un'ora.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180° per 50-60 minuti.
Lasciar riposare in forno spento per altri 15 minuti.
Togliere la Torta di Pere dalla teglia quando è completamente fredda,
cospargere con zucchero a velo
e consumare preferibilmente il giorno dopo.