Cucina Lombarda: Resta Pasquale di Como

Oggi, prima di proporvi la mia ricetta per la rubrica Cucina e territorio di casa nostra

voglio fare gli auguri a tutti i Giuseppe e a tutte le Giuseppina che passeranno di qui,

e naturalmente a tutti i Papà compreso il mio.

Essendo ormai prossima la Santa Pasqua il tema di questo mese è

Pasqua, ricette della tradizione

Come ho detto più volte, il dolce tradizionale Lodigiano per Pasqua

è l'agnellino di pasta sfoglia che ho già proposto e che potete vedere qui.

Un altro dolce tipico Lombardo è sicuramente la colomba, ma dato che

di colombe se ne trovano moltissime sul web, la mia scelta è caduta su di un 

dolce antico e poco noto

La Resta di Como

Questo dolce della tradizione comasca viene preparato per la celebrazione
della Domenica delle Palme.

La Resta è legata a due gesti simbolici,

l'inserimento prima della cottura di un ramoscello d'ulivo nell'impasto e

l'incisione a spiga, lisca o resca (dalla quale prende il nome)

entrambi associati nelle culture tradizionali alla rinascita primaverile.

Ricetta tratta da Il portale della cucina Lariana

Ingredienti

15 g di lievito di birra (io 30 g di lievito madre secco attivo con germe di grano)

300 g di farina 00 di frumento più altra per la spianatoia 

100 g di zucchero semolato

150 g di burro

1 cucchiaino di miele (io miele di arancio)

3 uova

la scorza di un limone biologico

100 g di uvetta sultanina

100 g di canditi (arancia, cedro e ciliegie)

1 pizzico di sale

1 rametto di ulivo

Preparazione

Prima lievitazione

In una ciotola sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (circa 40 g),

unire 75 g di farina setacciata, mescolare bene, fare un panetto

e lasciar lievitare un'ora (io per due ore) coperto con un panno umido

o con pellicola trasparente alimentare.

Seconda lievitazione

In una ciotola grande (io nel vaso della planetaria) versare il lievitino ed unire,

nel seguente ordine, i restanti 225 g di farina, lo zucchero, il miele,

il burro sciolto a bagno maria, le uova una per volta aggiungendo la successiva

solo quando l'impasto ha ben assorbito quella precedente,

il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. 

Se serve unire ancora un po' di farina (io 40 g circa).

far lievitare sempre coperto per un'ora (io 2 ore).

Lavare molto bene l'uvetta e poi lasciarla in ammollo in acqua fredda.

Terza lievitazione

Sulla spianatoia ben infarinata versare l'impasto, aggiungere l'uvetta strizzata ed i canditi.

Con l'aiuto di un tarocco formare un filone allungato.

Inserire per il lungo un ramoscello d'ulivo.

Lasciar lievitare ancora per un'ora (io per due ore e mezza).

Spolverizzare di farina e, con una lametta o un coltello ben affilato.

praticare dei tagli a forma di resca.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45-60 minuti.

Io ho cotto nel forno elettrico riscaldato sopra e sotto per 45 minuti a metà altezza,

 e per altri 15 minuti abbassando la teglia al penultimo livello.

La nostra famiglia si è allargata do quindi il benvenuto a

Rita del blog Pane e Gianduia che già dal mese scorso pubblica con noi per la regione Sardegna, 

a Sonia del blog Status Mamma che partecipa per la regione Liguria e

a Katia del blog Giorno dopo giorno per la regione Marche
buon lavoro ragazze!

Ecco le nostre ricette tradizionali per Pasqua

Stefania - Friuli Venezia Giulia: Stefania è impegnata con il trasloco ma io vi consiglio la sua 
                                                    Pasqua Triestina

Artù - Piemonte: Miki è ancora in pausa ma io vi consiglio il suo Salame del Papa
Sonia - Liguria: Canestrelli pasquali liguri
Ilenia - Toscana: Capretto al forno
Katia - Marche: Crescia di Pasqua (salata) 

Silvia - Lazio:  Silvia è in partenza la ritroveremo il mese prossimo

Paola - Campania: Pastiera con crema
Nadina - Basilicata: Squarcieddo di pasqua con la medicina
Alessandra - Puglia: Scarcella con le uova
Giovanna - Calabria: Ncinetti, biscotti con glassa di zucchero
Rita - Sardegna: Panada ai carciofi
Patrizia - Sicilia: Cassata Siciliana classica

Come sempre Vi aspettiamo anche sulla nostra pagina Facebook 

dove oltre alle nostre ricette potete trovare informazioni su sagre ed eventi

delle nostre regioni.

Nei prossimi giorni io sarò impegnata ad organizzare il menù di Pasqua 

per la mia Tribù, arrivano anche Maddalena Bart e Pietro da Amsterdam

quindi approfitto per fare gli auguri di una Serena Pasqua a tutti quelli che passeranno di qui

:-D